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12.19.2015

{ Dried Orange Peels } 巧用自製風乾橙皮


聖誕節前後剛好也是橙橘類的盛產期,享受酸甜滋味的同時、我也會順手留下橙皮風乾。南加州冬季乾冷,橙皮用刀取下後,只要在室內攤平、幾日就會自然風乾,之後用來泡茶、入菜、製香,方便多用,檸檬橘皮等也可比照辦理。

比較潮濕的地區、最好避開果肉處,不然很不容易乾透。

那麼風乾之後的橙皮要怎樣運用呢?

1. 首先,橙皮風乾後、可整可碎,但我也喜歡將它們磨成粉末狀方便使用(接著介紹使用方式)。無論任何乾燥顆粒狀的香料,我都是用一個專門磨香的咖啡磨豆機來磨製(這個磨豆機不磨咖啡、只磨香料),幾秒之內就可以研磨成柔細粉末。
另外還有一個小撇步:磨完橙皮(香料)的機器內有時會卡有很多倒不出來的粉末,先不要急著沖洗擦拭,拿出烘培刷、很輕易地就可以將所有的香料粉末掃出,完全不浪費、乾乾淨淨。

2. 橙香鹽:
1大匙研磨好的橙皮粉末、3大匙細海鹽(我用喜馬拉雅粉紅鹽、即玫瑰岩鹽)、1大匙黑胡椒粉,攪拌均勻即可;食材比例可依照喜好調整。橙香鹽非常適合用在肉類焗烤,也可以做海鮮料理的提味鹽。


3. 橙香(橘皮)鍋煮奶茶:

這是從好友那兒學到的。
橘皮跟紅茶茶葉冷水下鍋,煮滾轉小火滾一下再下奶,水面冒煙立刻熄火切莫煮滾,之後依照喜好添加奶水,另外,我還發現加幾朵玫瑰花一起煮也可以,會有另一種風味/風情。
(好友事後補充,還可以試試看加一顆黑胡椒粒,風味也不同凡響)


4. 天然潤膚橙香磨砂膏:
1大匙橙皮粉末、4大匙砂糖、180ml 有機除味椰子油,攪和攪和即可(椰子油在室溫較低的時候會固化)。


5. Mulled Spices / Stove-top Potpourri 聖誕節熱飲香料、鍋煮薰香:
有些香氣很有聖誕氣氛,歐美國家喜歡將幾種聖誕烘培中常用到的香料混搭起來、稱為Mulled Spices。這種混合香料可以用來煮熱香料紅酒、或是我之前介紹過的香料蘋果汁,還有另一種用途就是香料加水、入小鍋用文火加溫熬煮,讓香氣釋出,用來取代家中的薰香。這種綜合香料以乾橙皮、肉桂、丁香等為主,另外依地域喜好又延伸出多種配方。我的混合方式(份量不計自行調整):將橙皮切成小塊、肉桂條敲碎(橙皮肉桂佔大量)、加少許丁香、荳蔻皮(Mace)、杜松子(Juniper Berries)、白荳蔻(Cardamom)、八角、香草莢(剪斷),混合均勻即可。也可裝瓶裝袋、作為聖誕節伴手禮送入。


6. 無毒橙香清潔粉:1杯(240ml)小蘇打 + 4大匙橙皮粉末,調勻即可。使用時取一些清潔粉、加清水適量調成膏狀,即可用海綿蘸起、擦拭水槽、爐頭、水龍頭、鍋具廚具等,清香、除污漬、也有點小拋光效果,最重要的是天然無污染,之後只要用清水擦拭乾淨即可。

另外檸檬皮、橘子皮都可以做同樣的處理;柚子皮白色部分會苦,請慎用。
大家趕快趁橙橘上市、一起做點風乾橙皮吧~ 

1 則留言:

  1. 第三和第四的照片好像反了⋯⋯對吧

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