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9.05.2014

【懶人上菜】一鍋到底的 One Pot Pasta


最近愛上目前美國家庭很流行的 "一鍋煮麵“,已經接連嘗試了好幾次了。
不同於以往義大利麵跟醬料分開烹調的方式,只要將『所有』……是的您沒聽錯,是『所有』材料……統統放進一鍋,連麵帶醬一口氣搞定,簡直方便得不可思議!
這招學會真是忙碌主婦的一大福音啊~
當然,若要麵彈醬濃不黏鍋、製作上仍然有些小竅門需要掌握。
所以,經過梅子家三口數日努力不懈的吃麵,總結出以下心得:

此料理無需過人之烹調之術、其技巧純為常識級段,原理與燉飯雷同、利用煮麵同時釋出的澱粉使醬汁濃厚,挑戰是麵條是否能夠保持彈牙的Q軟,而重點則在於水量掌控,但更多是經驗判斷
不過第一次就成功的機率很高,雖然並非閉著眼睛都行,但也差不多只需睜一眼、閉一眼~~~ 
不要怕它,口感是自己掌控的,最差變成煨麵、味道一樣很好的啦 ( ̄y▽ ̄)╭

製作時四個簡單的大標步驟:放料入鍋 >>>> 燜煮攪拌 >>>> 大火收乾 >>>> 熄火靜置

做法大致是:

>>>> 將所有食材(易熟食材除外)、包括肉類、蔬菜義大利乾麵、香草、辛香料、調味料、油脂等一起放入鍋內(圖內為義式香腸、洋蔥、蘑菇片、酸豆、乾燥的羅勒跟蒔蘿、胡椒粉、番茄、少許的鹽、奶油一塊、以及粗胖的水管麵)。


>>>> 注入清水或是牛奶、鮮奶油、高湯等液體(這裡只用清水),大火煮開。


>>>> 轉至中火,加蓋燜煮一下,中途停下攪拌,到湯汁稍有濃度、開蓋收乾至底部仍2、3公分深度的醬汁(易熟食材快完成前再放入,這邊用了青豆)。



>>>> 關火、攪拌、“靜置”(很重要),數分鐘後醬汁會被麵吸入而更加濃稠,趁熱撒入起士或是新鮮香草,即可盛盤。



以下是一些常識級注意細節:

鍋子要選擇帶有鍋蓋、寬口、闊底、但不要太深,方便攪拌跟避免食材堆積重壓而黏鍋。
義大利麵需用乾麵,挑選長的寬麵、粗麵,或是形狀結實短胖的,太細太小的麵型使用這樣的烹調方式比較難掌控(Spaghetti 或更粗的,Fettuccine 一類的尺寸最優 )。
>>>> 後記:多操作幾次,也能抓到細麵的手感,但水份以及添加食材需要小心拿捏。

配料跟麵的份量目測約各一半,如果有出水較多的蔬菜、配料會看起來比較多一點。清水或是高湯不要一次放太多,大概蓋過食材一半再多一點就好,避免收乾所花時間太長、麵條糊爛,中途若覺得太乾,還可以添加適當水份;另外、前期加蓋燜煮跟中途的攪拌很重要,是成功的關鍵。

肉類選擇容易煮熟部位或是種類,像是絞肉、雞肉、肉片、香腸等都很合適。易熟的食材,如海鮮類的蝦、蛤蜊、魚片,還有幼嫩的蔬菜、如菠菜、青豆、或是其它葉菜類,可以在湯汁從濃稠到收乾的過程中放入;番茄芹菜洋蔥蘑菇、或是其它根莖類蔬菜,則可以在一開始就一起入鍋。

調味不要過度,要列入配方內所有鹹味食材,鹹度可以起鍋前嚐嚐再調整;食材大小要一致,才能夠同一時間煮熟。如果失手,不幸在麵熟之時無法順利收乾湯汁到理想程度,可以先將麵條撈出,醬汁繼續收乾後再組合。


以上,麵醬同鍋,方便為其重點,並非用以取代傳統的義大利麵烹調方式。
但是省去煮麵、再熬醬的步驟,少清洗幾個鍋具,如此主婦的工作簡單許多,省了好多美國時間啊 v( ̄︶ ̄)y

好吃、好清理、好過日子,拋磚引玉、分享給大家。

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