簡易無國界料理～ 宮保雞"鑲"焗烤馬鈴薯

上星期帶小花到迪士尼玩的時候，意外地在園區裡吃到一個還不錯的小吃：

整顆帶皮的焗烤馬鈴薯、中間劃個開口、刨鬆馬鈴薯，鑲入美國人愛吃的BBQ Chicken～

雖說美式燒烤醬酸溜溜的嗆鼻、並不是梅子最鍾意的口味選擇，

但是這樣的搭配整體來說還挺有創意的，而且蠻好吃滴！

當下梅子跟老張就在討論、如果用我們的宮保雞丁搭配，味道一定更好！

所以回家以後不廢話，買了馬鈴薯立刻開工，果然很不錯。

話說，事後再想想，三杯雞丁、沙茶雞丁、照燒雞丁、蘑菇雞丁、等等……都可以往上堆啊！！

家常菜色，談不上什麼食譜，不過梅子的做法如下：

宮保雞丁材料：

去皮雞腿肉，切丁，約1磅左右

花椒，數粒，依喜好調整（梅子大概放了15粒左右）

乾辣椒，適量（這次買的乾辣椒不辣，所以手重了點……）

蒜瓣，3瓣，切薄片

砂糖，1大匙

醬油，1大匙

鹽，少許，嚐嚐味道再加入調整

花生適量（梅子不喜歡宮保雞有花生，所以沒放）

芡粉少許

蔥花，適量

另外，4個大型馬鈴薯，連皮洗乾淨。

焗烤用的馬鈴薯我喜歡使用 Russet Potato，皮稍厚、肉軟糯，但是在不同地區可能需要選擇其它適合焗烤的品種。

焗烤馬鈴薯的時間比較久，須事先準備：
梅子都會先將馬鈴薯連皮洗淨後蒸熟、再放入烤箱，以錫箔紙包裹，高溫（約華氏400度）焗烤20分鐘左右。
直接焗烤當然也是可以的，但是所需時間較長；蒸熟後直接食用也可以，但是先蒸後烤，會讓馬鈴薯軟中帶糯，有一點彈牙的口感。

馬鈴薯快要完成的時候開始炒雞丁：

蒜片、花椒、乾辣椒先入鍋爆香，待蒜片開始變色時，放入砂糖翻炒；待砂糖溶化變色、倒入雞丁、大火翻炒，嗆入醬油、將雞丁炒熟，酌量加鹽調味，最後勾一點點芡，翻炒至稍微收乾（尚有一點點醬汁在鍋內）。

將馬鈴薯取出，縱向劃開、由兩端向中間推擠、輕壓，使開口裂開，用叉子刨鬆表層馬鈴薯果肉，將炒好的雞丁填入、撒上蔥花即可。