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5.21.2013

夏季養生野菜料理,麻油薑絲馬齒莧


夏季天氣剛剛轉熱之時,是院子裡馬齒莧生長最旺盛的時候。

馬齒莧是院子裡常見的野菜,因為天生天養、不請自來,通常都會被不小心當作雜草剷除銷毀
梅子自從了解到馬齒莧可食的特性以及膳食優點後,除草的時候都會特別小心地避開這個匍匐在菜園泥土上、不起眼的小草;待生長到一定數量,再一併採收食用。

馬齒覓為『馬齒莧科植物』全草,它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑,故又稱『五行草』,真是一味好有哲理的野菜啊
古籍上早有記載馬齒莧對人類的貢獻。民間又稱它為『長壽菜』、『長命菜』。台灣民間也成為『豬母菜』。

馬齒莧含有大量去甲基腎上腺素和多量鉀鹽。去甲腎上腺素能促進胰島素分泌、調節人體內糖代謝,具有降低血糖濃度、保持血糖穩定的作用;而鉀鹽可降低血壓,減慢心率,具有保護心臟的作用

美國科學家分析發現,馬齒莧中富含一種被稱為阿爾法亞麻酸的歐米伽-3脂肪酸,它有抑制人體內血清膽固醇和甘油三酯酸生成的生理功能,這種保護心臟的有效物質,在馬齒莧中的含量居各種綠色植物之首。

另外,馬齒莧富含二羥乙胺、蘋果酸、箭蕩糖、維生素B1、B2 等營養成分,藥理實驗證實:它對痢疾桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等多種細菌都有強力抑制作用,有“天然抗生素”的美稱。(資料摘錄:『大紀元網』 以及『醫學百科網

馬齒莧在很多不同的氣候以及環境中都能生長,不論亞洲或是美洲,仔細觀察住家附近、郊區、或是庭院的花圃內,應該都找得到它的踪跡。如果無法採得新鮮的馬齒莧,盛產期市面上也有出售。
馬齒莧的英文名為Purslane,提供給住在美國的朋友參考一下。

馬齒莧食用起來清脆、口感微酸,炒熟後產生薄薄黏液、滋味滑嫩,有點像山藥、絲瓜的感覺。
清洗的時候只要浸泡洗淨泥沙雜質,再將莖部尾段老硬的部分切除,就可以快炒、或是川燙後涼拌的方式料理。

梅子喜歡的烹調方式,是用麻油小火爆香薑絲,再放入馬齒莧快炒,以米酒、鹽、白胡椒粉、以及柴魚粉調味即可;另外馬齒莧炒蛋、或是炒肉絲,也非常的好吃哦~

有興趣的朋友們、不妨到郊外或是庭園搜尋一下這款好吃又可愛的野菜入膳!


4 則留言:

  1. 這種草有分它的根是紅色跟綠色~要哪種??

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    1. 您是指它的莖部嗎?
      一般來說馬齒莧都是赤莖(梗),依品種不同、有些看起來會比較紅,但是仔細觀察應該都多少會帶有一點赤褐色。我自己院子採收的品種比較紅,而買市售的比較綠、紅色不那麼明顯,不同品種葉片也有大小疏密之分……但是味道都差不多。

      不過自家採集野菜、一定要確認是正確的植物,誤食毒物就不太好了。。。

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  2. 馬齒莧原來很健康,不錯的料理,謝謝介紹,我要試試看

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    1. 大貓,不客氣,謝謝您喜歡哦 ^^

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