義式蒜油細麵，Angel Hair Aglio e Olio， {Meatless Monday 週一食蔬日} ☆ 無肉亦歡 ☆ 飲食記錄

梅子家現在每週都很期待 {週一食蔬日}～

連小花早晨上學前都會提醒梅子：『Mommy，今天是Meatless Monday 喔！』

雖然餐點食材有限制，需要花點時間思考，但是食蔬一日身心的感覺都很不錯，而且食蔬當天我們就不特別忌口甜食跟澱粉了（雖然還是盡量節制），所以真的很期待呀！

於是，今天我們就來吃久違的義大利麵。

Aglio e Olio，大蒜跟橄欖油，這個組合在義大利麵料理中是非常受歡迎的。

Spaghetti Aglio e Olio是最傳統的做法，亦有用扁寬或髮細的義大利麵製作者，基本上就是蒜油，有時也放入乾辣椒，花俏點的也會放入鳀魚、熏肉、蔬菜、蕈類等；製作著重於大火煸蒜的焦香味，無醬汁，類似乾拌。

因為食蔬，沒有放鳀魚，梅子使用Capers（俗名酸豆，學名刺山柑）來提味。

其實Capers雖然廣泛被稱為酸豆，它的酸味與否完全在於醃製方式。像梅子這次用的Capers就鹹鮮而不酸，跟Aglio Olio的組合非常相配；梅子另外還使用了黑松露調味油增加香氣以及層次。

這道麵點沒有太多特殊調味技巧，所以只要依照各家口味、斟酌食材份量即可。

材料：

義大利細麵，Angel Hair（也可用其他細長麵種代替），煮熟備用

新鮮蘆筍，洗淨切段

Capers，切碎

野生雜蕈（梅子這裡使用乾燥蕈類，用冷水浸泡、洗淨雜質後使用）

大蒜瓣，切片

乾辣椒（也可以不放）

橄欖油、鹽、胡椒粉、白酒，各適量

松露調味油（也可以不放）

乾酪

新鮮巴西里香草，切碎

將蒜片跟乾辣椒先入熱油鍋內煸香；倒入Capers、雜蕈、蘆筍同炒；嗆入白酒、倒入煮好的義大利麵同煮、至均勻受熱。

因為無醬汁，最後組合食材的時候，如果感覺麵條太乾，正確的做法是倒入少量的水（如果沒有特別的飲食限制、高湯也可以……或是蔬菜高湯亦可），不要因為麵乾就猛放油～ 油放得太多只會讓麵的口感更乾硬喔！

橄欖油以及松露油要在起鍋後淋上適量，才能吃出橄欖跟松露的香味。

最後以巴西里葉以及乾酪置頂裝飾、並提升風味。