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3.04.2013

春光明媚輕美食,柔美的香草奶油煎帶子



在開始介紹這道菜之前,先來寫寫菜單:

Golden Seared Scallops 香煎帶子
Honey Ginger Peach Glaze 薑汁蜜桃醬
Arugula Salsa 芝麻菜沙沙
Brown Butter with Crushed Pistachio Nuts 黃金奶油開心果


春天的腳步近了,梅子家的『小伊甸』(梅子對自家花園的暱稱)進入換季階段。

去年入冬時種的一圃芝麻菜(Arugula,又名火箭草),現已進入開花結子階段,葉片帶著辛辣苦澀,但是芝麻菜的花朵卻是遲來的珍饈。優雅綻放地白色四瓣帶著淡淡的辛辣,又微微地回甘。

梅子極愛用小伊甸裡四季可食用花朵入菜,把大自然的詩寫意在盤內,聊表對於上天賦予我們『天生萬物以為食』的尊敬。

於是,梅子在腦海裡開始描繪一幅盤內的春天景象:鮮甜多汁的帶子,芝麻菜花、葉跟檸檬的淡淡辛辣、柔柔清香;蜜桃醬爽朗的甜輕輕地拂過;奶油還有開心果提升風味的濃郁……
柔美和諧,像極了初春的嫵媚~

然後,就做出了這道有春天味道的輕美食。




材料:
(調味請以個人喜好斟酌調整)

(香煎帶子)
大帶子,約12盎司
麵粉1/8杯
鹽、黑胡椒適量
沙拉油適量 + 奶油1大匙

(薑汁蜜桃醬)
冷凍黃桃或白桃,約5盎司
清水2盎司
蜂蜜1大匙
薑茸1茶匙
鹽1/4茶匙
黑胡椒適量

(芝麻菜沙沙)
芝麻菜幼葉,約1/2杯
中型番茄半個
檸檬皮屑,1茶匙
檸檬汁1大匙
鹽、橄欖油適量,少許

(黃金奶油開心果)
奶油4大匙
開心果仁1/8杯

蜜桃醬:冷凍黃桃與清水以果汁機或 food processor打成泥狀,與薑茸、蜂蜜、鹽、胡椒等一同入鍋,中小火煮開、放涼備用。


芝麻菜沙沙:芝麻菜幼葉切碎、番茄去籽切丁;使用前與檸檬皮屑、鹽、橄欖油『抓一抓』拌勻。



香煎帶子:帶子洗淨,用紙巾擦乾兩面;麵粉與鹽、胡椒混合,將擦乾的帶子輕輕沾裹麵粉;不粘平底鍋內一同燒熱沙拉油與奶油,待油溫適度(高溫),將帶子排放入鍋內(帶子不能擠在一起,以免出水而無法煎黃),兩面煎至金黃。

煎帶子的時候避免過度翻動,煎好一面以後再翻面一次,一氣呵成。



黃金奶油開心果:將4大匙的奶油放入鍋內,加熱至奶油溶化、顏色轉深(奶油內的乳糖開始焦糖化),關火後倒入敲碎的開心果仁,以油餘溫炸香果仁。



擺盤步驟:盤底放蜜桃醬,然後將煎好的帶子排入;帶子上放芝麻菜沙沙,淋上奶油開心果,最後以芝麻菜花朵點綴。

這道充滿春天氣息的輕美食,希望你也喜歡~


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