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2.21.2013

親子食譜,好玩的小朋友手作麵包~ 簡易免揉『熱狗麵包』、『巧克力麵包』


小花大概遺傳了梅子的『庖丁神經』,成天纏在廚房裡,央求我讓她自己動手做點什麼。梅子想想,這一陣子研究免揉麵包麵團,乾脆讓小花來操作這次的麵包製作

既是小朋友操作,使用最基本簡單的材料。
稍微交代了一下測量食材的方法,梅子就端著照相機、閒閒地靠在旁邊指導,其它全部讓小花自己胡搞。

輕鬆隨性,用最陽春的方法,小花居然親手做出了非常不錯的成品!
因為小花已經要8歲了,整個麵包製作過程、幾乎不太需要梅子幫忙。
比較稚齡的小朋友在製作的時候,雖然家長需要適度的協助,但是大部分的過程孩子都可以簡單地親手做出,是一個能讓孩子充滿參與感的食譜~

免揉麵包的可愛就在這裡,麵團的可塑性高,對孩子來說,就如捏黏土一般好玩簡單,不同的是這個還可以吃到肚子裡,成就感很高~

麵包的口味是小花挑的。
小孩子嘛,熱狗、巧克力是最熟悉、也最喜歡的,所以我們就決定這次來做『熱狗麵包』『巧克力麵包』^_^

麵團是在食品儲藏袋內製作的,方便小朋友操作。
事後清潔也十分方便………基本上把袋子丟進垃圾桶裡就算成了,呵~


材料:
(我們一共做了8個熱狗麵包、8個巧克力麵包)
使用美式標準量杯,1杯約為240c.c. 。麵粉1杯約150g。

(A)
高筋麵粉3杯
小麥蛋白2大匙(可以用等量高筋粉替換)
奶粉3大匙
糖3大匙
鹽1/2茶匙
(B)
酵母1茶匙
溫牛奶12盎司(1.5杯)

另外,若孩子操作方便,可以添加2大匙液體油脂、如葡萄籽油或是其它無特殊氣味的油脂,成品會更加柔軟(有時油脂食材的測量對於較小的孩子來說比較不容易掌握,會需要幫忙)


麵團製作:取一大型食品儲存袋(上面有拉鍊能封口的那種);讓小朋友測量出材料(A)的份量(材料用量杯直接舀出、表面掃平,不要刻意按壓),一一倒入袋子內後,封起袋口搖一搖,使材料混合均勻。

當然,食材使用磅秤秤重亦可,但是直接使用量杯盛舀對於小朋友來說比較容易操作,也比較有"親力親為"的成就感。


把材料(B)放入量杯內攪拌均勻;待酵母溶化起泡,即可倒入塑膠袋內,與其它材料一起混合(若有油脂混合液體一起倒入)。孩子可以隔著塑膠袋揉搓麵團,幫助麵粉跟牛奶融合

稍微揉搓後,在塑膠袋內的麵團成為糊糊的模樣。
將塑膠袋封口,一邊將多餘的氣體擠壓出來,靜置於室溫約2小時後,麵團就會發酵成蓬鬆的蜂巢狀。這時候就可以輕輕地將塑膠袋放入冰箱冷藏(非冷凍哦)48小時後使用。

接下來的兩天,小花非常關注地、天天檢查她的麵團....... 
小朋友這一副等不及的樣子,真是可愛~


48小時後,麵團發酵完成,終於可以使用囉!

在桌面放足夠的麵粉,避免麵團粘黏,也方便小朋友操作。
將袋子整個由內向外翻出,把麵團倒到桌面上;輕輕地揉搓成成長條狀,再切成大小相同的兩半。

先取一半製作熱狗麵包:

將麵團桿開成長方形,再切成大小均勻長條帶狀(我們做了8份);將『麵條』捲繞在熱狗上,露出熱狗兩端;將熱狗卷排在舖有烘培紙的烤盤上,麵包中間要留間距,讓麵團有空間膨脹。蓋上保鮮膜,靜置室溫內約發酵1個小時左右。

巧克力麵包整形:
將麵團桿開成大圓餅狀,再切成8個三角派形。在三角形底部縱切一小裂口,表面鋪滿巧克力豆,將底部小裂口拉開一點、由底邊朝頂點捲起(整形分解例圖如下)。

小朋友操做難免會有不夠完美之處,但是沒關係,等下發酵完烤好後就會變漂亮哦!

有的時候小朋友操作麵團難免會翻來覆去地揉來揉去。
發生這種情形的時候,麵包冷掉以後吃起來會有一點硬韌,但是稍微以微波爐加溫幾秒鐘,又會柔軟起來。這就是濕濕黏黏的免揉麵團的好處啦~ 
所以還是不要太掃孩子的揉麵的興致好了......

將麵包以保鮮膜蓋住,室溫發酵1個小時左右。

1個小時以後,麵團已經發酵完成、有點蓬鬆了。

這時後烤箱可以開始預熱至華氏350度。
用烘培刷在兩種麵包表面都輕輕刷上一層液態鮮奶油(Heavy Cream)或是全脂牛奶。
因為麵團已經發酵了,所以這個步驟要輕輕地操作,如果小朋友沒把握,就需要麻煩家長幫忙一下啦~

在刷好奶油的熱狗麵包上撒上芝麻,並在巧克力的麵包上撒上薄薄一層砂糖。
這邊純粹是麵包裝飾的創意,省略也沒有什麼關係的......


華氏350度烤30分鐘左右,中途旋轉烤盤以求烘培均勻~
內部溫度以食品溫度計測量至華氏195度以上,然後就出爐啦!!!!

出爐後放置烤盤上稍微降溫,然後將麵包轉置網架上放涼。沒吃完的麵包可以放在冰箱,吃得時候微波爐熱15秒即一樣鬆軟~

早晨,大家吃著小花做的麵包,真的十分滿足!
尤其是小花本人,接連幾日逢人就說『我會做麵包嘞~~』

而且,這次媽媽不能反駁.......
真的!不是吹牛,小花真的會做麵包了!!

11 則留言:

  1. Anthea Lin3/27/2013

    小花好厲害!! 我肚子餓了!

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    1. 厲不厲害不曉得,玩得很高興倒是真的~

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    2. 匿名5/09/2013

      真的好棒喔!!

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  2. 哈囉,梅子:

    一直很想做免揉麵包,今天終於鼓起勇氣試試看,現在正在等兩個小時的麵團發酵。想請問12盎司的溫水 = 360 cc,對嗎?現在整包麵團是非常濕的,這是正常的嗎?謝謝妳

    Yvonne

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    1. 親愛的Yvonne,妳好^^

      你的換算沒有錯,12盎司的清水差不多是360cc。

      免揉麵團剛開始濕黏是正常的,通常之後進冰箱冷藏發酵,筋膜產生後就會改善,我自己覺得48小時的麵團狀態最佳。在這篇免揉台式麵包的筆記 http://www.megathome.com/2013/04/139.html,以及這篇免揉工匠麵包的筆記裡 http://www.megathome.com/2013/04/blog-post_17.html,對於濕度還有整形的部分都有比較詳細的記錄,還請您參考一下。

      12盎司的水量是在我自己可以整形控制的濕度範圍之內。
      如果剛開始製作,整形時覺得水量太高,下次可以稍微減低1~2盎司左右(2盎司=美制量杯1/4杯)。
      但是濕度高的麵團 = 較柔軟的成品,我整理的免揉筆記裡陸續也有提到,所以我還是盡量把水份拉得高一些…… 這是梅子自己的實作經驗跟感覺啦,也提出來請您參考一下,不過烘培還是要找到自己順手的感覺,所以食譜配方都是可以微調的!

      希望妳的麵包能夠一舉成功哦!非常期待呢~~

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    2. 謝謝妳,梅子,我剛剛沒有注意到你在這裡已經回覆了,在另外一個配方的地方又回妳了,真不好意思。

      非常謝謝囉

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    3. Yvonne,沒關係的^^

      不過妳另外的一篇留言我也看了,網上有很多量杯/公克換算,不同資料的換算多少有些不同。

      通常中筋麵粉會以135~140g換算1杯。
      1杯中筋粉以125g來算稍微少了一些,但是誤差不算太多,大概10g/1大匙左右。
      也就是整個麵團大概差3大匙麵粉的份量。

      妳的麵團整形時可能還是會覺得有些粘手,因為少了這些麵粉的關係,可能要適度的增加手粉、在以烘培刷將麵團上過多的手粉刷掉(用手是拍不掉的)。手粉不刷掉、直接揉入成品也可以,但是柔軟度會稍稍有差別。
      以上的情形並不是一定會發生,但是因為不能及時幫助妳換算麵粉重量,很不好意思,怕妳在整形的時候不方便,所以先幫您打個預防針,修正的方式還請您參考一下。

      當然,還是希望妳的麵包一舉成功哦!


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  3. Hi 梅子
    今天試作妳分享的冷藏發酵麵團,孩子很開心的完成熱狗捲,謝謝妳。
    我們是前一個晚上把熱狗捲好之後又放回冰箱冰,
    第二天常溫退冰發酵40分鐘,進烤箱!
    我捲的厚度比較薄吃起來像脆皮熱狗,我女兒做的麵皮比較厚一點,但是麵包也稱不上不鬆軟,想問妳有試過這樣的方法嗎?
    還是通常都是前個晚上做好,隔天就微波加熱呢?

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    1. 您好,謝謝您的分享!

      理論上,您的方式是可行的,不過因為冷藏後的麵團溫度低、必須徹底觀察麵團有足夠發酵才能入爐(時間只是參考,必須依照麵團實際狀態決定)。
      如果感覺問題出在發酵不良,就必須要延長發酵時間,或是回顧步驟內發酵的部分是否徹底執行。

      另外,這個麵團的配方為了方便我女兒操作、沒有添加油脂,會比較接近歐包的口感,如果您本身喜歡更鬆軟的口感,可以添加2、3大匙的油脂,也可以使用鬆軟一點的台式麵包配方http://www.megathome.com/2013/04/139.html,操作方式相同。

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  4. 匿名5/25/2015

    請問一下,可以把面包都做好,就是在完成最后室溫發酵1個小時,在前烤爐前,把面包冷凍起來,要吃時再烤嗎? 有要注意的嗎? Thank you!

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    1. 您好!麵團可以在整形之後冷凍(不需要發酵),烘培時提前兩小時拿出,室溫發酵至手指壓入回彈緩慢時入爐。但是因為麵團溫度低,因此第二次發酵的時間會比較長,但只要切實觀察麵團發酵狀態決定入爐時機,是沒有問題的哦 ^^

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