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12.10.2012

路邊攤的好滋味,鹽酥雞(排)




拿了一袋雞腿肉出來解凍。

『吃鹽酥雞好嗎?』梅子問,徵求老爺的意見。
『好啊好啊,做鹽酥雞飯好不好!?』(肯定從洛杉磯某台式小吃餐廳抄襲的靈感)
『..........』(梅子個人認為鹽酥雞放在飯上實在不合邏輯)
『做成鹽酥雞排吧!雞排飯,多過癮!』

當場雞丁變雞排,省去切肉的麻煩.......
至於鹽酥雞,做法完全相同,只是雞肉需要切成小塊,方便『叉食』~

材料:

去骨雞腿肉2.5磅
蒜蓉2大匙
香蒜粉1茶匙
白胡椒粉1大匙
雞精1茶匙
醬油1大匙
米酒1大匙
鹽2茶匙
糖1茶匙
沙拉油2大匙
太白粉2大匙
地瓜粉1/2杯

除地瓜粉以外所有材料,全部倒入雞肉內拌勻,醃半小時以上。地瓜粉倒入醃好的雞肉內,使雞肉完全均勻粘裹地瓜粉,並表面仍然看得到粉粒。
裹好地瓜粉的雞肉要以中溫油炸至裡面熟透,外表金黃。試油溫的方法可將木筷子伸入油鍋內,當筷子旁邊冒出小氣泡時,油溫就差不多啦!雞排應分幾次入鍋炸熟,一口氣放太多肉表面就不酥脆啦,每次(片)大約要炸4分鐘左右,直到筷子穿入肉汁流出成透明狀,無血水流出。
炸好的雞排放在吸油紙上瀝乾多餘炸油........ 但是還別急著吃哦,極品鹽酥雞(排)需要回鍋二炸,才能有專業的酥脆外殼哦!
第二次需要高溫快炸,所以先將炸油加溫,再將雞排分幾次回鍋炸酥,約30秒左右。炸好後同樣放置於吸油餐巾紙上瀝除多餘炸油。注意到了嗎,雖然回鍋多炸了一次,但是第二次雞排撈出後,紙上只有些微的油花,跟第一次油滋滋一大片的狀況大不相同哦!這就是鹽酥雞(排)酥脆的保證啦!
油炸九層塔是鹽酥雞最傳統的配搭。炸九層塔的時候油溫要高,炸出來的九層塔就會酥脆透明,成美麗的玻璃狀。洗淨的九層塔要切實瀝乾(或擦乾)才入油鍋,不然會產生很大的油爆。
鹽酥雞排飯,在梅子看合理多了,愛吃辣的還可以撒點辣椒粉哦~

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