做個擁有香脆外殼的法國麵包

法國麵包，看似複雜，其實不難。只要掌握一些小小技巧，用家中烤箱也能夠烤出有香脆硬殼的法國麵包哦！

☆☆需要提醒各位看官的是，法國麵包（French Roll）跟法國長棍（French Baguette）是不同的哦，法國麵包內部組織比長棍鬆軟，適合做三明治或佐餐。法國長棍的製作要複雜許多，技術還有家裡設備上都有更多的挑戰.... 希望不久的將來梅子也可以分享長棍的食譜～

材料：

高筋麵粉2¾杯

白油3大匙

乾酵母1大匙

鹽1茶匙

糖1茶匙

清水1¼杯

所有麵包的起步動作以及基礎發酵過程大致相同，詳細的細節請點入連結，參考梅子之前發佈的文章『小餐包食譜』。

將麵粉跟鹽放入攪拌盆內。糖放在量好的清水裡，微波爐加溫30秒至微溫，加入酵母攪拌，靜置到酵母起泡。將白油及開始發泡的酵母水倒入攪拌盆內開始攪拌。

做成一稍微黏手的麵團，取出後再桌面揉搓出筋後，放入抹油的盆內做基礎發酵（請參考 小餐包食譜 詳細製作過程以及圖解）。基礎發酵完畢後，用手捶入麵團放氣，再稍微揉搓後，分成四等分，滾圓後蓋濕布做第二次發酵，約10分鐘左右。

將第二次發酵完畢的麵團分別壓平、整形成長橢圓形。從一側邊捲起成長條棍狀。收口處切實捏緊，以免烘培時翻出。將整形好的棍狀麵團放置墊有烤盤紙的烤盤上，中間間隔2吋。以濕布覆蓋麵團做最後發酵。

最後發酵完成的麵團成為發酵前兩倍大。

麵團上撒乾麵粉，用美工刀（保留一支烘培專用的最好）在麵團表面劃出線條。

 法國麵包的脆殼形成：烤箱預熱至華氏400度，同時在烤箱底層放一個空烤盤。待麵團發酵完畢入烤箱前，丟幾個冰塊到已加熱的空烤盤上製造水蒸氣，立即放入發好的麵團，並用噴霧器對著烤箱內部噴一些水，立刻把烤箱門關好。大約5分鐘後再度重複一次噴水的動作。利用水蒸氣使麵團表層糊化，如此在烘培時製造出法國麵包特有的脆殼。

以華氏400度烤25分鐘後，將烤盤轉一面，繼續烤15分鐘後出爐。中途如果覺得表層顏色太深，可以將溫度降至375度完成所需烘培時間。出爐後可以用烘培刷把表面多餘麵粉輕輕刷掉一些，有些麵粉自然附著才有手工麵包的感覺。

烤好法國麵包可以拿來做成好吃的三明治哦！