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10.27.2016

{ 鬆餅機} 黑胡椒滷肉油蔥酪餅


要說我家的料理,硬要添上食譜,有時候真的不知道從何講起。
就像這個黑胡椒滷肉油蔥酪餅,便是手邊幾種“剛剛好食材”的產物:剛剛好前幾天在玩養老酵,剛剛好有團揉好後一直沒時間用掉的低溫麵團,剛剛好有碗熬滷肉撇下的油脂,也剛剛好、院子裡的那圃蔥已經長出滿頭亂髮急待消耗,就這麼順手拈來了。

我一直相信鬆餅機是懶婦的好朋友,想我曾亂入鬆餅機的食材真是不勝枚舉,唯一的抱怨就是所有成品都是格子模樣(我不是格子控),要不然它就是一台極為方便的桌面電烤爐,真心覺得一個家庭有個三四台都不嫌多(但我是鬆餅機控)。


這裡面有個我非常心儀的食材,那就是滷肉油,自己都忍不住似老王般得意洋洋的賣瓜。

我冰箱常備有各種從邊角料取得的油脂,雞油牛脂豬油鴨油培根油,料理的時候順手熬製或收集,依照不同的油脂風味各自入菜,天賜的食材從不浪費。而滷肉油顧名思義,是做滷肉時從滷汁最上層撇下的油脂,融合了滷包肉香,混著入口即化的肉渣跟熬透的蔥段,不經意華麗著的美味,渾厚的滷香加上餘韻十足的香料後勁,拿來炒菜自然增香,除了鹽以外根本不用其它調味………

講到這,能想像烙餅時的滿室生香了嗎?(滷肉做法請參考梅子的家常滷肉全記錄


我用的是老酵低溫冷藏的麵團技巧。

我家的麵食盡量都自己動手,冰箱常常都有麵團或是酵頭;一般家庭不會隨時備有老酵,那麼參考這篇免揉披薩麵團的筆記也是可以的。

只不過披薩麵團為了勁道用的是高筋粉,如果計劃製作中式麵食可以自行換成等量中筋;像我這次原本要做的是歐包、使用了高筋,而後改成烙餅、成品就比較有嚼勁,我們家很喜歡這種吃的時候需要撕扯拽的麵食,但喜歡鬆軟的朋友就會感覺在練牙齒了,因此還是要斟酌自家的咬合力調整配方。

取出冷藏發酵完成的麵團,目測分成10份(圖內只有9份是因為我偷吃了……),另外蔥跟油脂的量就沒有特別測量,抓個大概就好。


將分割好的麵團擀開成為長橢型(或長方形);冷藏麵團韌性很高,擀開時碰到回縮的狀況要讓麵團靜置一下鬆弛,不需要硬擀(但這份食譜硬擀也沒啥關係就是手酸而已。。。。)

在擀開的麵團上抹薄薄一層滷肉油。當然沒有滷肉油或是不愛用動物油脂的話,用豬油橄欖油香油等都是可以的。


在抹油的麵團上撒大把蔥花,撒點鹽、還有現磨黑胡椒,如果喜歡椒鹽或是五香粉花椒粉的話也可以酌量添加。

將麵餅從長邊捲起成長條狀,再由一端盤起成螺旋蝸牛狀,然後將收口的一端壓在底部。


將麵餅生胚壓扁,稍微輕輕擀開;鬆餅機預熱完成後、就可以依照器材功能壓烤烙餅。

我沒有特別在鬆餅機表面抹油,因為麵餅膨脹後內部油脂會流出一點,本身就有潤機不沾的作用;用我家的鬆餅機製作,大概烘培2~3三分鐘就可以完成一份,不然觀察表面上色程度還有香味判斷也非常方便。


因為包餡時的捲折盤起,這個算是走了捷徑製作的烙餅、內部依然是有層次的,
而且添加了滷肉油的香氣、真的是好吃到爆表,大推!
大家下次滷肉的時候一定要記得好好再利用這美好的食材(邊角料)。


2 則留言:

  1. 我好像應該快緊急置入一台鬆餅機啊啊啊啊啊!!!超好吃的樣子,似乎已聞到香味....

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    1. 沒有鬆餅機用平底鍋酪也OK的,我是偷懶啦,哈~~~

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