{ 低糖。低澱粉烘培 } 高纖香料鹹餅乾

最近實行低糖低澱粉飲食，磨難多多。

前三天吃什麼都新鮮，接著就進入了飲食的灰暗地帶；吃喝還是小事，最難受的是離了澱粉食材幾乎不能正常地做一頓飯、也不能好好烘培。

煎熬到了最高點只好向萬能的google求助，發現有這種飲食需求的人還真不少，殊不知沒有澱粉也可以做pasta、也可以烤蛋糕、“用這個代替那個”的低澱粉食譜隨便可以找出一摞；興致匆匆地轉戰health food store，搬了許多『傳說中的食材』回家，捲袖大幹一番，結果令人氣餒，常常忙了一下午換得一盤“外星食物”（若能夠稱得上是食物的話……），別說口感味道賣相、就連飲食的尊嚴都沒有了！！

就這樣折騰了好幾日，一天忽然醒悟：哎呀哎呀，低糖低澱粉的真諦在吃全食物啊，一直以來真是著了魔了我呀～

於是再次從全食物下手、針對食材的營養成份做功課（有點像之前輕斷食以及每週蔬食日的感覺），決定什麼都吃（除了精製澱粉以及糖），均衡攝取、質重於量，重新規劃記錄，力求健康也要美味～～ （沒有美食的人生是多麼地濕冷陰暗啊……抖）

深入了解食材之後，應用起來也更順手，眼前彷彿一片光明，又重新找回了生活的熱情，於是想把這些飲食資料做個整理，若有特別的菜單、靈感、或烹調技巧方式，就在此記錄一下，分享給同樣在追求健康的朋友們。

這兩天在嘗試酥酥香香刷嘴又健康的香料小鹹餅，除了低糖低澱粉以外，材料也很純粹，只用到杏仁粉以及全麥麵粉，連泡打粉都不需要；這兩者雖都有澱粉，然而皆為優質澱粉、是身體需要的，而且富含纖維…… 還是要再強調一次，我們飲食的目標是減少精製澱粉以及糖份的攝取，而非斷糖，均衡定量的攝取，才是健康的王道。

低澱粉烘培完全是另外一門學問，實在不容易；難得很喜歡這個配方的口感，心想或許可以進一步延伸出其它的用途，因此除了基本配方，也搭配了手邊幾款香料香草增加點變化。

餅乾材料（使用美式標準量杯，1杯=240ml）（約可做50～60片小餅乾）

>>>>> 整個配方大約含50g可吸收碳水化合物（net carb），餅乾每片大約含1g net carb，給需要計算份量的朋友參考

去皮杏仁粉（Almond Meal，做馬卡龍的那種）1.5杯 （約170g）

全麥麵粉，半杯（約75g）

海鹽，1/2茶匙

雞蛋，1個

** 清水，2～4大匙

另外依喜好、準備適合的香料香草，如這裡使用的：百里香、茴香籽、粗海鹽、胡椒粒、乾辣椒碎，等

將粉類食材放入盆中，用叉子攪和均勻。
打入一顆蛋，再次攪拌、到部份食材成為絮狀。

倒入部份清水，攪拌並檢查麵團狀態。
杏仁粉以及全麥粉的吸水度比較差，並不同產品的吸水量會有不同，因此水不要一次加入，也不一定會全部用到，只要食材可以成團就好。

先將烤箱預熱至華氏350度（約攝氏175度）

為了避免麵團沾黏桌面、並且可以順利擀成薄片，整形時用烘培紙或是保鮮膜將麵團上下夾住隔離，再輕輕推擀成厚度約0.3公分的大薄片。

基礎餅乾只需要到這個步驟，分隔成小片排入墊有烘培紙的烤盤內、即可烘培。

然而，如果想要多一點變化，可以在麵團表層灑上香料或是新鮮香草，在用擀麵棍輕輕擀壓入麵團表層，之後再切割成小片。
切割完的邊角、可以再次捏合成團然後擀開。

手癢做了四種變化，分別撒上自家院子裏的檸檬百里香、茴香籽以及紅海鹽、現磨三色胡椒粒、以及乾辣椒碎。

入烤箱，用華氏350度（約攝氏175度）烤培15～20分鐘，實際烘培時間視餅乾厚度以及各家器材功能而定，基本上到表面金黃並可以聞到香噴噴、即可取出晾涼，成品冷卻後還會更酥脆。

除了三餐空檔間犯饞的時候可以啃幾片磕牙，搭配其它食材又可以變化出類似下午茶點或是前菜的料理，用來穿插低糖低澱粉飲食計劃真的很理想。