蔬食 "波特菇" 日式蓋飯 {Meatless Monday 週一食蔬日} ☆ 無肉亦歡 ☆ 飲食記錄

連K了幾集 {深夜食堂}，果然餘震未了，腦海裡冒出的都是劇中美食的身影。

今天的食蔬日又端出『日式蓋飯』，只不過與豬排無關，而是蔬食的『波特菇蓋飯』。

波特菇，Portabella Mushroom，巨大的身形、肥厚多汁的口感，幾乎可以說是蔬菜界的『肉排』；其處理以及烹調方式也跟肉類頗為相似，用來做蓋飯非常合適。

梅子做蓋飯用的『煮汁』使用了自己做的私房蜜汁照燒醬（點入食譜連結），因為我的冰箱都會備有，所以順手使用，以高湯或是清水稀釋一下就可以了；若是有喜愛的市售照燒醬也可以使用，不然簡單用醬油、味醂、米酒、糖、水調味一下，也可以做成簡易的蓋飯煮汁使用。

材料：

波特菇

洋蔥

照燒醬

清水

雞蛋

麵粉、稀蛋液、日式麵包粉（粘裹波特菇用）

蔥花、壽司薑，依喜好少許

食材我都沒有特別寫上份量，因為我覺得這道家常料理的份量應該按照各家口味拿捏，適量就好，多一點少一點不會有太大的差別。

做煮汁，必須要先炒香洋蔥，要將洋蔥煸炒到金黃微焦，甜味才會釋出。
將洋蔥跟少量的照燒醬、以及適量清水（非食蔬日則可用高湯）一起煮開即成煮汁。

波特菇依序粘裹麵粉、稀蛋液、以及麵包粉，因為波特菇外表光滑、粘裹時必須用手輔助糊上，才能夠完全裹附；麵包粉必須用手輕壓、才能夠黏緊。

將波特菇兩面炸成金黃，用吸油紙稍微吸掉多餘油脂，即可切成條狀，入滾沸的煮汁內以小火紅燒一下；基本上煮汁的深度只需蓋過波特菇底部，頂部仍然露在外面，保持酥脆。

待波特菇差不多入味，在頂部淋入打散的雞蛋，待雞蛋稍微凝固時，就可盛出、蓋在白飯頂部，撒蔥花、並搭配壽司薑同食。