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5.23.2013

簡易家常麵食,洋蔥胡椒豬肉餡餅


這個餡餅實在是臨時亂抓的胡亂創意。

前一天晚上老張癟著嘴抱怨好久沒吃中式麵食了~
早晨想著要做包子,沒想到時間算錯,來不及發麵、上籠蒸,
尋思著不發麵、做牛肉餡餅好了…… 卻翻來翻去、找不到牛絞肉
好吧,改做豬肉大蔥吧…… 開冰箱才想到大蔥昨晚炒菜用完了~ 

心裡正一陣火大,圈圈叉叉~  
急中生智,切了個洋蔥、改了齣戲…… 

要說這餡餅製作起來,還真是蠻快蠻方便的。
迅速地切洋蔥、做內餡;冷藏內餡、和麵做麵團;冷藏麵團、接小孩;接完小孩,盯小姐做功課;做完功課,擀麵皮、包餡、煎餅…… 僥倖地在老張下班、小花叫餓前   火。速。完。工。(叉腰大笑)


內餡材料:
(家常口味,順手調來,食材份量配方不是絕對,請依照個人喜好斟酌)

豬肉12盎司
洋蔥大型1個 ,切丁
鹽1/2~1茶匙
糖1/2茶匙
醬油1茶匙
米酒1茶匙
黑胡椒,粗粒,1大匙+ (喜歡吃辣的可以多加)
五香粉1/4茶匙(亦可不放)

洋蔥炒到香軟後,拌入其餘材料內,放入冰箱冷藏(比較容易包入麵團)備用。
麵團材料:

中筋粉1杯 + 1杯
熱水6盎司
冷水2盎司

將熱水倒入1杯麵粉內,用筷子攪拌成糊狀;倒入另1杯麵粉跟2盎司的冷水,攪拌至結塊後,用手揉壓成為麵團(會有一點點粘手、表面不光滑沒關係),裝入塑膠袋內放入冰箱冷藏1小時。
冷藏完成的麵團就不太粘手了。
撒一點手粉(砧板粉),將麵團分成8等份,擀成薄麵皮,包入內餡,收口處切實捏緊,用手稍微壓扁成餡餅狀(如下圖示)。



平底鍋放1大匙油燒熱後、輕輕排入餡餅,倒入2盎司左右的清水;將平底鍋加蓋、中高溫煎約5分鐘後,開鍋蓋翻面(這時餡餅只有微黃),再倒入2盎司左右的水,繼續加蓋煎約5分鐘;開蓋,每面各多煎約2分鐘至表面金黃,即可起鍋。






3 則留言:

  1. 煎出來的金黃色澤很誘人
    橫切面餡肉飽滿紮實,賣相佳!~

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  2. 我之前有問過梅子關於餡餅的麵團...我那時用市售的蔥油餅...但美國這裡的蔥油餅真的挺貴...昨日提起勇氣試試梅子的麵團配方... 真的好棒! 又快! (又便宜) 謝謝梅子!

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    1. 哇,謝謝妳留言分享,好開心💕
      其實自己做真的不難,對吧😉

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