【剩菜改造：燉肉蔬菜湯汁再生】原汁蔬菜雜糧燉飯、香煎鮭魚片、焦糖番茄、芝麻菜沙拉

前幾天貼了紅酒黑醋燉豬腹卷（連結）的做法，說好了要順便分享剩下的燉肉湯汁以及提味用蔬菜的用途。

經營餐廳的時候，獨門的特製醬汁都是以燉肉原汁做基底。

這重要的原汁，不僅是料理的精髓，也是餐廳的靈魂。

在家裡燉肉，除了原汁濾出來製作淋醬之外，就連提味用的蔬菜以及剩下的肉汁，都無需浪費，加些創意，就可以將花時間熬燉的心血再利用，做成另外一種料理。

所以這篇主要是為分享邊角食材再利用的創意，意在提供建議、而並非食譜配方。

口感豐富的原汁做基底、只要在加些新鮮蔬菜以及香草，就可以用來製作燉飯；梅子也是利用當天手邊剛好有的食材加以應用……大家過日子料理靈活變化，無需拘泥哦～

雜糧燉飯材料：

燉肉原汁+蔬菜，約8杯
茄子，1根，切丁
麵粉少許
新鮮菇類適量；梅子使用鴻禧菇跟切片杏鮑菇
糙米1杯
糙洋薏仁米1杯（糙米跟洋薏仁米亦可用白米替代）
新鮮百里香適量
白酒2盎司
奶油2大匙
橄欖適量
現磨胡椒粉、匈牙利紅椒粉，依喜好、適量

將茄子切小丁，撒些麵粉、用手將茄子丁輕輕翻攪、沾滿麵粉。

在鍋內放入一大匙奶油、跟少許炒菜用油，倒入茄丁炒到表面焦糖化，盛出備用。

另放入一大匙奶油跟炒菜用油，倒入菇類、同樣炒至金黃後盛出備用。

不需洗鍋，直接在鍋內嗆入白酒，煮開後，倒入燉肉湯汁（湯汁內有燉肉時放入的胡蘿蔔等蔬菜），倒入米飯以及百里香煮開後，加蓋、以小火燉煮30分鐘左右；倒入炒好的茄丁以及菇類，繼續燉煮20分鐘，或至米飯熟軟、湯汁濃稠為止。

雜糧燉飯所需時間較久，如果使用的是白米，就需要減少熬煮時間。雜糧米飯煮好關火後，蓋著蓋子利用餘溫再燜個10分鐘會更入味；利用燜飯的時間可以煎魚跟準備沙拉。

就如之前提到，這裡所用食材搭配、完全是利用當天手邊現成的蔬菜，所以不是絕對。

梅子將大番茄切片，兩面撒上砂糖、用一點點油煎成金黃焦香、酸甜並微軟多汁，搭配鮭魚非常好吃。

帶皮鮭魚沖洗乾淨後，用紙巾擦乾表面，撒上適量鹽跟胡椒粉調味，以少許油、大火乾煎至兩面金黃。梅子通常會先煎帶皮的一面、鍋熱後起煎，到魚皮金黃時才翻面、並且只翻面一次完成煎製。

芝麻菜，英文名Arugula，是美國這邊夏季常見的幼嫩生菜。芝麻菜略帶芥辣，搭配煎魚去腥解膩，簡單的用橄欖油、檸檬汁、以及鹽跟胡椒粉抓一抓調味即可。沒有芝麻菜也可以使用其他種類的幼葉生菜代替。切片的櫻桃蘿蔔也是很好的搭配。

鮭魚煎好以後要趁熱立刻食用。組合擺盤的時候、將燉飯墊底、上置番茄以及鮭魚，頂部放上芝麻菜沙拉，最後依喜好撒上現磨胡椒粉以及匈牙利紅椒粉提味、裝飾。