香酥杏仁魚排，『裹粉不粘手』簡單料理

前一陣子梅子跟姐妹們非常迷戀馬卡龍，幾乎家家的姐妹們都捲起袖子學做馬卡龍。

製作馬卡龍有個最重要的材料，就是杏仁粉，Almond Meal（亦作Almond Flour）……
這並非我們沖泡飲用的『杏仁茶粉』，而是新鮮去皮杏仁打磨成的粉末～
然後，馬卡龍的熱浪過了，許多人家裡都多了這麼個剩餘物資，不知道何去何從。

梅子還是間歇地製作馬卡龍，所以杏仁粉基本上家中常備有。

在歐式料理與烘培的世界裡，杏仁粉 Almond Meal，其實是被頻繁使用的食材，所以如果有過剩的杏仁粉，基本上也都是可以消滅的啦～

我們家的杏仁粉最常被混在麵包製作的麵團裡，增加麵包的營養成分。

另外，用杏仁粉來做派皮也是十分營養方便的，而且風味奇佳，有機會再來介紹。

若使用在料理中， 杏仁粉是很方便的炸物粉，可以用來取代麵包粉炸出金黃酥香的外殼，而且營養價值比麵包粉要來的高些…… 

記得不久前還在跟一位朋友聊著這杏仁粉的利用方式，這幾天買了魚排就順手用上了。

梅子做這道魚排使用了在美國市場裡常見的平民鱈魚，Pollock，價格便宜，肉質算是彈細緊實，是很親民的一種白肉魚類。

另外像龍利魚片、鱈魚柳、或是其它緊緻白肉魚類也都可以代替使用。

製作的方法非常簡單，只要把魚肉沖洗乾淨、擦乾後，裹上炸粉即可。

調製炸粉材料為杏仁粉、麵粉、鹽、以及胡椒粉。
將粉料放入塑膠袋內，搖晃袋身混合均勻，將魚肉放入袋內、再次搖晃讓炸粉均勻裹上，無需粘手；隔著塑膠袋可以將粉料輕壓上魚身、使之更加牢牢的沾附在魚片上。

份量大約是1磅魚肉，搭配1杯杏仁粉以及1/2杯麵粉，鹽和胡椒的份量可以自行調整；家常料理，不需要太拘泥配方份量，好吃就好！

梅子這裡以斯佩爾特麵粉，Spelt Flour，代替麵粉；斯佩爾特為全穀打磨，代替麵粉可以減少食材醣份……這麼做只是為了配合梅子家最近的飲食需求，使用麵粉是絕對可以的，但是斯佩爾特的全穀風味也十分不錯，如果家裡常吃五穀雜糧、備有這款麵粉，也不妨試試看。

將裹好炸粉的魚片以平底鍋兩面煎酥、煎金黃就可以啦～ 煎的時候放一點奶油會更酥香。

梅子另外調了一個簡單的沾醬，使用黃色芥末粉、黃薑粉、美奶滋、以及蜂蜜各適量調勻。
盤底可以墊些番茄片以及生菜絲，搭配酥脆的魚排還有沾醬一起吃，非常清爽、不油膩哦！