邊角料變珍饈，清冰箱的家常料理～ 『西施豆腐』

『西施豆腐』，菜名風雅，但是製作起來沒有什麼難度。
這道菜說穿了就是豆腐雜燴，只是多花點時間把食材切得整齊細緻，大小一致。

每個主婦都會碰到那麼一天，冰箱裡東一把、西一包的，一大堆餐餐頓頓剩下來的邊角料；只要加一盒豆腐，蔬菜海鮮肉品都能放入，簡單營養。

這道料理唯一有點技巧的部分是豆腐的處理。西施豆腐要用幼嫩的水豆腐，而嫩豆腐下鍋雜燴時特別容易碎裂……
至少這對梅子來說、曾經一度是很困擾的事情啊～
不論有多小心，在起鍋的時候，嫩豆腐都在鍋裡支離破碎，一鍋豆腐雜燴都成鹹豆漿了。

後來跟後廚師傅偷學本事，才知道原來這嫩豆腐要細切，反而不容易破碎。
而且豆腐入鍋之前，必須先把湯料都煮滾備好，待豆腐入鍋，只有用『勺背』（餐廳後廚都是掂勺、不用鍋鏟的）輕輕推動豆腐丁，煮滾後就起鍋，即可保持豆腐的完整度。

因為是家常料理，材料以及配方份量不必過分拘泥，依照冰箱手邊現有食材變化。
各式食材盡量切得大小一致比較美觀，
另外，比較厚硬、難熟的食材要先下鍋，這樣口感才會均勻。

材料：
（都是冰箱清出來的剩餘食材，份量就抓個大概而已）

蝦仁丁，約1/2杯
豬里脊肉丁，約1/2杯 （原本是想用雞肉的，但是剛好里脊肉化冰了，也就順手用了）
芹菜丁，約1/2杯
胡蘿蔔丁，約1/2杯
蘑菇片，約1/4杯（ 梅子手邊剛好有的是罐頭蘑菇，就隨手用了）
嫩豆腐，10盎司，切約1公分立方小丁
薑，1茶匙
蔥花，1大匙 + 適量最後撒入
清水（或高湯），約2杯多一點
薄芡水（太白粉 +少許清水調勻）適量
調味料：鹽 ，白胡椒粉，花椒粉，雞精等，依喜好各適量

（步驟如上連圖）
將所有食材切成適當大小。

鍋內先放少許油爆香蔥薑；倒入胡蘿蔔丁炒軟後、再倒入里脊肉丁，炒至肉色轉白，再倒入蝦仁、芹菜、以及蘑菇；

炒至蝦仁開始變色，倒入清水（高湯）以及調味料煮滾，再輕輕倒入豆腐，以鍋鏟背面輕輕推動，並搖動鍋身讓豆腐浸入湯汁中；

再次煮滾後，倒入薄芡水輕輕推動，煮滾湯汁濃稠後起鍋；撒蔥花、搞定，開飯！