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10.23.2012

PHO(越南麵) ,越南牛肉河粉,在家自己做!




近幾年越南牛肉河粉(又有稱為「越南麵」者)聲名大噪。
清爽的湯頭,健康的配料,特殊的香味,爽滑的河粉,種種特色,讓越南河粉成為廣受歡迎的新興小吃。
這款清新的美食,其實只要能掌握熬煮湯頭的秘訣,要在家中自己製作也十分簡單喔!


高湯材料:

香料滷包(桂皮4根,丁香30粒,草果1顆,八角5粒,茴香子2.5大匙,芫荽子2.5大匙)
高湯用瘦牛骨5磅(梅子這裡使用一半的牛頸骨,一半牛蹄骨)
薑一大塊,約6盎司
大型黃洋蔥一顆
黃冰糖適量
魚露適量
鹽及味精(亦可不加)適量


香料滷包所用藥材。此為越式家常菜,家家口味略有出入。以此配方熬出的高湯,口味接近梅子愛去的一家河粉餐廳,是梅子嘗試做了幾次後揣摩出來的。香料也可依口味喜好增減,吃的喜歡最重要喔!
將香料放入紗布袋紮緊
處理高湯用牛骨(1):一大鍋水煮開後投入牛骨煮沸
處理高湯用牛骨(2):繼續保持燙骨水沸騰,約煮10分鐘左右,直到所有骨頭內血水全部釋出。將燙好的牛骨倒出以清水洗淨備用
洋蔥和薑切半,放入小烤箱,開上火,烤到表面焦黑......對!你沒聽錯,一定要烤到焦黑喔!
烤焦的洋蔥和薑,香料滷包,黃冰糖,還有魚露~準備下鍋囉!
梅子熬煮河粉高湯使用一半牛頸骨,香而不油,以及一半牛蹄,膠多不膩
將洋蔥和薑也裝入紗布袋裡,這樣湯比較清澈。把除魚露、鹽、味精以外所有材料置入鍋內,加清水蓋過食材,煮開後轉至小火熬煮3小時,並以魚露、鹽、及味精(餐廳賣的河粉幾乎都有添加味精,家裡做可以不放,依口味喜好調整)調味至適合口味鹹度
常見河粉料包括:瘦牛肉薄片(通常是極薄的肋眼肉片)越南河粉(又作越南麵。梅子用細的新鮮乾河粉),九層塔,洋蔥絲(泡冷水去辛辣味),香菜,切片辣椒,檸檬或萊姆等~另外,綠豆芽也是頗受歡迎的河粉配菜。
乾的新鮮河粉,吃的時候放入滾水川燙1分鐘左右,最好是吃多少燙多少。如果圖方便,需要多燙一點,燙好撈出後要過冷水降溫,避免沾黏糊爛,吃的時候取適量河粉置於碗底。
將喜歡的材料置於燙好的河粉上(適量,不要太多),並薄薄地鋪上一層肉片。現在就等高湯啦!
熬好的高湯。因為切實處理洗淨牛骨,所以湯很清澈,而且沒有什麼油。高湯使用的時候一定要煮至沸騰,才能燙熟牛肉以及其它食材
加入高湯後的越南河粉,牛肉燙至半生熟呈粉紅色。
將河粉從湯底撈鬆,即可好好享用啦!

11 則留言:

  1. 匿名7/20/2013

    太厲害了,我今天按著這個食譜做出來的越南粉真是太贊了,很地道哦~謝謝分享!

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    1. 太好啦,很高興您喜歡,也感謝您跟梅子分享^^

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    2. 梅子姐好用心,圖文並茂,很詳細,我以前燉出來的湯總是差點什麽,原來是要用烤的洋蔥和薑一起放入,有時候就是差那麼一點點,但是做出來的味道就少那麼一點什麽。太謝謝啦!

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    3. 謝謝妳,我自己也很喜歡吃河粉,沒出嫁的時候住洛杉磯附近,很多好吃的河粉店,但是搬到華人少的地區,想吃什麼就得自己想辦法啦~ 當時為了想學做河粉,還請教了一些越南朋友,整合出這個食譜,還蠻合我家的胃口,很高興妳也喜歡呢!!

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    4. 就是,我現在住的地方華人也很少,只有那麼一兩家河粉店,湯頭熬得都不怎麼樣,而且很重的味精味,不怎麼喜歡,一定要在唐人街附近才有好多好吃又便宜的亞洲餐廳。網上搜索一下每個食譜都不太一樣,很多都不太正宗,而且都是抄襲某家的食譜,又沒有圖片,後來我是google到要用芫荽子這種東西,然後我就打(越南牛肉粉 芫荽子)一起google,就鏈接到你的Blog了。你真的好用心,謝謝分享~~~

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  2. 梅大大!! 鶴鶴鶴,有了妳這帖,LA pho店賺不到我們的$$$$了!

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    1. 您過獎啦!很高興梅子的食譜筆記能派得上用場^+++++^

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  3. 因為準備待在美國
    想念台灣 ,所以就開始煮飯
    結果意外發現這個網站
    太讚啦

    可以請問妳
    香料部份的材料去那裡買呢?! 謝謝妳

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    1. Kiki您好~
      不知道您居住地附近有沒有亞洲人開的超市呢?
      大部分香料在一般美國超市的香料架上都可以找到,西裔超市也會有
      草果跟亞洲桂皮要到亞超比較容易取得(最好是東南亞市場),如果有中東人開的市場也可以試試
      在異鄉居住真的會思鄉呢,歡迎有空常來梅子家玩耍哦^^

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  4. 謝謝梅子,今天我按照這食譜做了越南麵,很好吃!不過我想請問你做的高湯是幾公升呢?謝謝

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    1. 謝謝Stacey喜歡!不好意思高湯的份量我沒有特別測量過耶,大概是3~4公升左右?

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