{ low-carb baking } 整顆柳橙馬芬～ 低糖、低澱粉、無油烘培

回想剛離開風風火火的餐飲職場、回歸家庭之時，

周圍的朋友總愛問：『在餐廳跟家裡廚房煮食有何不同？』

回答都是：『設備、效率、歸納系統』。

但當這幾年再次被問到這樣的問題，我卻躊躇著、語塞。

倒不是沒有答案，而是不知如何才能把幾年來、單單專心為家人煮食所累積的感觸，濃縮成三言兩語來作答。

在腦海中縈繞著的眾多答案中，我想，最深刻的不同處是備餐的心境。

煮婦這些年，在營養學生理學農產品中所下的功夫、讀的文章、研討的科目，比之前在職的時候還多。因為是做給我所愛之家人的餐點、分享給我所關心之朋友的食譜筆記，所以我真的非常care！這讓我逐年與豪放瀟灑無憂無慮的烹調風格漸行漸遠，每日從食材選料到調味營養，斟酌仔細，搞得也算是烹調老手的我卻常有身不由己、力不從心的束縛感。

我有時會懷念那肆無忌憚、不用在食材烹調方式或是調味上做任何妥協、華麗詮釋料理的爽快與豪邁，但現實就是隨著年紀漸長，身體的康泰越無法輕易維持，面對脆弱的血脂血糖膽固醇、日常料理的方式也越加如履薄冰，調味越來越簡單、手法日漸樸素。

現在的我即使是基本的油鹽糖份量也要斟酌再三，更別提選擇食材商品時有多麼的偏執了。

我發現自己日常料理的重點已經漸漸地偏離口慾，而慢慢步向早幾年想到就嗤之以鼻的健康養生路線。當然偶爾還是會想要拋開一切、墮落臣服於口腹的渴望，然一般的日子裡居然也能安於平如止水但踏實穩妥的飲食風格。

說了那麼多，只是為了幫這款花了很長時間才敲出來的低澱粉烘培配方招募些應得的共鳴、拉一個炫麗的開端。

那麼，這篇花了我不少功夫開發的『整個柳橙low-carb馬芬』配方很神奇嗎？

不，它吃起來其實就是一款樸質的馬芬，但卻是我嘗試各種低糖低澱粉烘培方式的這段日子裡、最滿意的一個馬芬配方。畢竟低了澱粉少了糖卻又要兼顧口感的烘培方式真的很不容易，然而為了大家身體健康的長治久安我還是拼了…… 如果說這不是真愛、我便不知天下情為何物了。

健康酪梨雜糧鬆糕

又是一個臨時起意的變通食譜。

說來慚愧，就如許多敗婦一般，梅子一見到價格便宜的商品就會身不由己地購買

幾天前補貨，因減價貪便宜、買了好幾顆尚有些生硬的酪梨（牛油果）

原本想說擺個幾天、等熟一點再來料理～ 誰知接下來的幾天裡、居然把它們忘得一乾二淨……

待再次想起，已經熟透到無法料理、也不能夠繼續放置的地步，必須想個方法、火速消耗；於是立馬做起這酪梨鬆糕，消耗過剩物資。

低醣健康的養生甜食～ 斯佩爾特雜穀馬芬， Spelt Muffins

其實梅子並不特別愛吃馬芬蛋糕……
大概是因為大部分市售的馬芬總是過於甜膩、加上一股麻舌的鹼味；
口感若不是乾得讓人咽不下去，就是油得讓人發慌。
想要自己動手吧，但總覺得既然弄髒了圍裙，還不如做點鬆軟的戚風蛋糕、或是過日子的麵包等，更來得實在些。

所以，馬芬蛋糕一直都不上不下地、擺在梅子故意遺落的那個角落，只有應小花要求做了幾次小朋友喜歡吃的口味。

前一陣子因為實驗朋友介紹的地瓜免揉麵包的食譜，購買了一包斯佩爾特麵粉。

這是梅子第一次接觸斯佩爾特麵粉，特地讀了許多相關文章。

這個屬於小麥遠親的神奇穀類，有著許多膳食優點，並且在高級烘培中常被使用。

雖然此麵粉的筋度較低，製作麵包時需摻和麵粉使用，但是論到鬆軟的蛋糕鬆糕類烘培品，Spelt 是可以代替低筋麵粉使用的；並且它是以全穀打磨成粉，所以用此製作出的成品有著類似全麥麵粉的褐黃色澤，但是口感更為細緻，並散發著天然穀粉的清香。

Spelt 另外一項優點，就是它所含的醣份較低，屬於高纖複合式碳水化合物；

它富含礦物質，維生素，以及水溶性纖維，具有非常高的健康價值。

這篇收錄於『品致薈』的文章（點擊進入）對於斯佩爾特的膳食優點有詳細的介紹。

操作了幾次，梅子開始愛上這個全穀麵粉，將其加入『常備烘培食材』的行列。

製作這個馬芬蛋糕，是為了讓每天早早起床到醫院上班的老張，能夠輕鬆地打包健康的早餐開始快樂的一天，所以除了以斯佩爾特麵粉代替普通麵粉外，其它的食材也盡量都選擇低GI值 以及 高膳食纖維的。

食譜內完全沒有使用砂糖，而是由蜂蜜、龍舌蘭糖漿、以及天然無糖蘋果泥代替添加甜味，油脂部分也採用椰子油代替奶油；另外還添加了雜糧穀類增加營養。

當然，這個配方只是針對梅子家最近飲食的訴求，使用的這些食材並不是絕對，而且梅子對於適度使用砂糖、奶油等食材也是欣然同意地。所以還請各位依照個人方便喜好斟酌。