新年到！ 『花開富貴』～ 鮮桃花酒釀年糕

今天是美國的小年夜，而地球另一端的家鄉已經是除夕了。

比起聖誕節，在美國過農曆年還真是清閒。

上班上課的照常，除了華人比較多的商場外、沒有什麼年節氣氛；真要認真過年、也就是親朋好友會趁著這個機會、找時間聚一聚吃餐飯而已。

平靜的農曆年節，小伊甸的桃花卻熱熱鬧鬧地開了一樹！

大概是這裡的氣候吧，梅子家的桃花總是農曆春節前後開放。

每年桃花開的時候就想到唐伯虎『桃花庵歌』中描寫的：

桃花塢裏桃花庵，桃花庵下桃花仙。桃花仙人種桃樹，又摘桃花換酒錢……

趁無人之際、偷偷假掰地幻想一下『酒醒只在花前坐，酒醉還來花下眠』的那種浪漫寫意

梅子家繁茂的桃花換不了酒錢，卻可以做成甜品賞味。

整朵的鮮桃花帶有一點點的苦澀，所以多入甜食；若怕苦亦可只取花瓣食用。

中國自古早有『桃養人』之說；據中醫理桃花利水排毒、有美容的效果，可製酒、醃漬、泡茶、研末，或塗敷、或煮食。

吃桃花並不是新鮮事兒，唐代漢族早有在寒食節品『桃花粥』的習俗；雖然粥本是通俗民食，但桃花卻只有此季盛開，過了時節就須再待來年，因此讓『食桃花』增添了一股雅緻的情境之美。

與其說是料理，其實討的更是這個氣氛、這個講究；

賞桃花、品桃花，春節春色、萬象更新～

獻上這道溫純滋養的『桃花酒釀年糕』，祝大家花開富貴，馬年大運！！

親子手作，麵香底脆的『免揉』披薩 {不需石板、鑄鐵平鍋烘培}

這篇算是『長筋膜免揉』的實用筆記。

自最近熟悉了『免揉白吐司』的製作方式，對於完全不使用機器也無需汗流浹背的揉麵、就可以做出筋膜可觀的免揉麵團，實在是興奮不已～ 接連著嘗試了好幾個麵團配方，冰箱裡肩並肩地排滿了幾袋各式各樣的麵團（忍不住又要碎唸：保鮮袋麵團就是方便啊。。。。。）

週末小花纏著我要在廚房裡幫忙，隨便取出一個處理好的麵團就簡單地變出可以親子共玩的披薩晚餐，只要花一點點時間依序地準備好麵團，忙碌的生活中也可以隨時端出令家人溫暖的手感烘培。

同場加映『鑄鐵平鍋』披薩烘培的方式。

近來發現越來越多人家中都有鑄鐵平鍋，感到無限欣慰！這鍋的好，真的只有用過的人才知道…… 這次梅子把它拿來代替石板烘培披薩，麵香底脆的餅皮非常有水準，家中有鑄鐵鍋的朋友一定要『一鍋多用』，試試這個實用的使用方式，或許可以省下買石板的錢呢！！

{我所做過最輕鬆的吐司麵包} 『免揉』白吐司（開蓋山形）

很久沒有寫『論文』般的庖廚筆記了。

但這篇的一開始、梅子就有種思緒傾巢而出的衝動……

學做麵包最大的驚喜，就是在你覺得已經熟悉了解一切的時候，忽然又會有新的波折或突破；傳統麵包製作如此，免揉麵包亦然。

從我的第一顆免揉麵包、到最近一連串的麵團實驗中，梅子對於『揉麵』的認識有了很大的改觀。而之前認為"免揉麵包只是口感略次的普通麵包代替品" 的這個想法真的是大大的錯誤了；曾經一廂情願地相信 "若不用機器和汗流浹背的揉麵，就做不出漂亮的長筋膜跟有彈性的組織"…… 這更是天大的誤解。 

所有的麵包製作都一樣，每個成品的不同口感風味組織、都要靠巧用配方技巧來調整。

中高低筋麵粉、鹽糖油脂、雞蛋牛奶、水份多寡等，每一個食材都像是不同的音符，要譜出什麼樣的音樂，完全要看這些『音符』在五線譜上怎樣分佈；不論揉還是不揉，一定要使用正確的技巧配方，才能做出心中想要的口感。

因此，所謂『無法接受的口感』跟『差強人意的成品』、並不是免揉這個技巧本身的缺陷，只要配方上針對口味訴求調整好、應用正確的技巧貫穿，即使沒有揉麵這個步驟，麵團也可以淋漓盡致。

前一陣練習最近不斷提到的『冷藏麵團技巧』、跟後來做的『簡易Q彈制麵法』 <點入連結> 時，就感覺有些領悟；然後這幾天忽然想到嘗試利用這些技巧變出 "輕鬆做" 的吐司麵團，因此還做了不少功課，有種大徹大悟的感覺，於是提筆寫了這篇落落長的 "假文青"之『麵包偽論文』。

其實免揉吐司本身的製作非常簡單，但是為要記錄幾次實作的發現跟技巧進階過程、需要費些口水，張三李四地解釋半天、還做了一堆圖文表格…… 真的不誇張，自從繳了碩士論文、梅子就沒有那麼用功過了～ 所以先幫大家打個預防針，不想聽梅子嘮叨的話、就請自行滑至做法的部分吧！

這篇筆記介紹的白吐司、採用『開蓋山形』的方式製作。

一般來說帶蓋吐司難度較高，發酵時間跟烘培溫度比較難掌握，這篇既是『免揉吐司入門的實驗文』，意在讓吐司的製作簡化、方便家庭操作，於是就暫時不介紹帶蓋的版本，等到續集時再補上嚕～

財源滾滾 金沙瑤柱銀杏炒飯

快要過農曆年，簡單的炒飯也要喜氣洋洋。

其實就是個清冰箱的炒飯，加上了鹹鴨蛋黃，於是有了金燦燦的『金沙』一說

鹹蛋黃經過小火煸炒出油後帶出獨特的鮮鹹，胡亂加入什麼食材都好吃，很簡單地搭配干貝（瑤柱）跟白果（銀杏），整盤的『金銀美玉』、還有紅艷艷的蝦仁，沒有比這更招財的了吧 v(￣︶￣)y 

最近連清冰箱也清的很有『年味』，祝大家新的一年都財源滾滾來哦～ 

懷念的小吃、自己做～ 自製紫菜米糕

有些小時候『食的記憶』，就彷佛植入身體裡似的，動不動就會想起。

像是中學時補習的路上，推著三輪車扛著木蒸籠的歐巴桑，取出冒著蒸汽的豬血糕，粘上厚厚的花生粉，醬料辣椒加香菜，用一根棍子串著邊走邊吃，那是一個銅板就可以換到的、單純而紮實的快樂。

米糕略微黏牙的軟糯，大概是所有台灣人都無法抗拒的吧？

剛來美國的那幾年、豬血糕很難購得，因為當時豬血這種食材在美國並不常見。

後來在華人超市的冷凍食品部、漸漸地可以買到『素食的豬血糕』，即『紫菜米糕』，冬天吃火鍋的時候總要買上兩塊；雖說是代替品，但我發現自己更喜歡淡淡的紫菜香氣，加上有段時間豬血製品都有食安考量，所以在我們家紫菜米糕後來完全的替代了傳統的豬血糕。

結婚以後搬到鮮有華人的地方，連購買紫菜米糕都不是件容易的事兒，好在這些年在國外生活、加上搬到偏僻的地區，漸漸地學著不求人，想吃什麼、就要想想辦法，嘴饞只好多勞；對於這種山不轉路轉的生活方式，我們好像已經很習慣了。好在紫菜米糕製作起來非常容易，而且一次可以多做一點冷凍保存，雖然落腳在蠻荒地區（誤）、還是要堅持我們的家鄉口味啊！！ >>>>> 莫名的慷慨激昂。。。。。

富{桂}{桔}祥 蜜汁糯米棗

眼看又到農曆年關，梅子家也不能免俗地出幾道年菜應景。

其實在年菜製作上，我根本無用武之地。

梅子媽的中式宴客菜做的極好，烹調南北雜貨乾貨海產是我媽的強項。

回家過年，我的工作就只有洗菜洗碗端盤子 ╮(▔▽▔")╭

對啦，比起娘家圍爐的陣仗，梅子的手作年菜充其量是小兒科應景小食、節慶點心而已啦（自暴自棄ing……）

可是也淺顯好做充滿新意啊，是不是、是不是～（技不如人就耍賴皮。。。）

前幾日見到 "微博美食吧" 內分享的傳統補血小吃『糯米棗』；

漂亮的大棗去籽後，裡面塞上糯米糰子，紅白相間好可愛～

還有趣味別名叫『開口笑』、『心裡軟』，

吃起來想必也是香甜軟糯，讓人甜蜜蜜喜滋滋的。。。。。

正好手邊有從我媽那兒A來的大紅棗 <<<<<  好物都是從娘家嚕回來的，嘿 ○(*￣︶￣*)○ 

把傳統小吃改個樣貌，大咧咧登上大雅之堂、躋身圍爐年菜一列……富貴吉祥好喜氣啊！

自製手工豆腐（無特殊器材、無市售凝固劑）

梅子家的豆腐文、早在年前就該寫了，但總想多操作幾次，熟悉了以後再比較精準地記錄，就這樣一直拖到現在。

老實說，一直以來也沒琢磨過豆腐可以在家自製，連豆漿都誤認為一定要使用豆漿機製作……是說單純的事情反而沒細想、腦子沒往那兒轉過，白白地度過許多沒有手工豆腐的青澀歲月（心酸～）

不久前FB的格友圈掀起了一陣豆漿風，梅子才如大夢初醒般地開始加入手擠豆漿的行列。

梅子的製作方式、真的非常陽春，靠的就是一塊棉紗巾、超普通的家庭款果汁機、還有萬能雙手。

所以當我從豆漿製作進化升級到豆腐製作的時候，也秉持著一貫小氣主婦的窮酸、在不另外投資的原則下，翻箱倒櫃地找出家中已經有的器具來DIY，就連凝固劑也沒有購買市售（當然有一半的原因是住家附近購買不便）、而參考了Carol自在生活的『蛋殼白醋』方式，感覺這樣利用手邊現有材料做出來的豆腐，更有著過日子的滋味。

其實現下市面上手工豆腐買起來也容易得很，但對我來說，自己擠豆漿做豆腐、並不只單單沒事找事的強調手感自製，而是在製作的時候、那淡淡的豆香帶出的濃濃思鄉跟歸屬感，那種思緒裡塵封的熟悉，那種跟故鄉貼近而變得完整的感覺，那種手捧著一桶黃豆跟自家做的豆腐、平凡實在度日、溫暖而安全的踏實…… 

或許是離開家鄉久了的人，才會對著一塊豆腐感嘆～ 而這種深植在血液裡的魂縈夢牽，年紀越大就越能感受。

簡易晚餐 {Cheesy Spam Musubi} 焗烤起士午餐肉飯糰

午餐肉並不是梅子家常見的食物；

但是偶爾中的偶爾，梅子會為了想念Spam Musubi 而買一罐鹹鹹的午餐肉。

這個帶有夏威夷跟日式複合風味的飯糰，是梅子大學時候常常買的點心；

那時錢不多、嘴又饞，常去附近的日本超市買便宜又大盒的Musubi來吃。

記得那家店的Musubi有幾種口味：鮪魚、鹹鮭魚、鹽梅、跟Spam～

雖然都很好吃，但是現在回想起來，最懷念的居然是這味從罐頭變出來的平民飯糰，午餐肉特別的風味搭配微涼軟Q的飯粒包捲在海苔裡，是記憶裡學生時代最具代表性的滋味之一。

像今天犯懶，就想要用簡單的Musubi蒙混過晚餐。

雖說Spam Musubi 的基本配備只有飯、壽司海苔、還有午餐肉，包成大小適合手持的方塊狀方便攜帶，但既然做成晚餐、乾脆豐富點多下些料，除了午餐肉外還另外增加了蛋皮絲、又跟起士一起焗烤……不正統的豪華版，既多了營養、也多了幾層風味，還可以順便彌補一下懶婦的罪惡感，呵呵呵 (￣y▽￣)╭

各人隨吃隨包、大家動手，廚娘的工作就輕鬆了不少～  料多當然不容易包起，那麼再發雙筷子、當作散壽司吃也是不錯的說。。。。。

豆渣應用料理～ 自製素肉鬆

自從迷上自製豆腐之後，研究豆渣料理似乎成為生活的一部份；

幸運的是我們家對於豆渣的風味都非常喜歡，所以基本上都可以很快地消耗掉。

但前一陣子為了準備聖誕節事宜，很多日常的廚房計劃都暫停，為了怕手邊的豆渣短時間內無法消耗，就嘗試做素肉鬆延長保存期限～

這是梅子第一次炒肉鬆。

雖說炒乾豆渣應該比肉類簡單得多，但也許是我太貪心，一次做得份量太多，最後還是累得四腳朝天…… 不過也獲得酥酥香香的 "初體驗" 素肉鬆一桶。