5.07.2019
{ 自耕自食 } 甜菜葉(牛皮菜)薄餅焗烤
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每年入春,我家一定會有一圃葉片寬大、葉莖色彩絢麗的彩葉甜菜(Swiss Chard)。因為葉片肥厚,煮食後也不太縮水,幾片葉子就可以炒一大盤,是我菜園中經濟效益最高的蔬菜之一。在國內,彩葉甜菜又稱為恭菜、莙薘菜、葉用甜菜,俗語亦稱牛皮菜、猪乸菜,營養價值極高,國內亦有種...
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1.28.2019
{極簡風} 年菜提案~ 只用5種食材的新春料理菜單
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原本以為隨著孩子越來越大,生活的步驟會逐漸鬆緩,沒想到這根本是痴心妄想! 若每日往返學校的來回接送還不夠麻煩,接二連三的課外活動也能把時間填補得滿滿。加上我手邊原本就忙碌著的庭院菜圃、各種排著隊想做想嘗試的料理修習,還有計劃每年暑假的長旅行,常常埋頭囫圇一忙到日落...
{極簡風} 年菜之 *事先調製* 篇:芥麻醬,多用絞肉餡,萬用炒菜醬
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(接續上篇:極簡風春節菜單提案) 這裡記錄兩種簡易醬料以及簡單肉餡做法。除了使用在這篇年菜系列的料理之外,這三種可事先製作的 “元素食材” 也能夠更多應用在其它的烹調之中。
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{極簡風} 年菜提案之 *湯水茶點* 篇:烏金黑蒜彩頭雞湯,銀耳梨香棗茶,吉祥糯米棗
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(接續上篇:極簡風春節菜單提案) 湯水茶點屬於宴席周邊環節,我總覺得有點『鎮壓』的意思。開席時菜尚未全,來點茶水墊墊肚子;中場腹內菜餚半滿,喝碗湯滋潤中和;席末滿嘴蔥香蒜辛,吃點甜的改改味。雖然不是宴席之主菜,但少了這些過場佳餚,卻也覺得席面不夠完滿。 既說好了是極簡...
{極簡風} 年菜提案之 *年節必吃* 篇:梅香珍珠丸,金花蒜苗臘肉,開運藕盒
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(接續上篇:極簡風春節菜單提案) 春節的餐桌上總有幾道必吃料理,就是那些特別應景的菜色,端出來就有了『啊~總算是過年了』的感覺,若是缺了它們彷彿春節都欠了顏色。 這組年節必吃的料理當中,梅香珍珠丸以及開運藕盒,都利用到事前製作好的“多用絞肉餡”(記錄於 極簡風年菜之“...
{極簡風} 年菜之 *略顯功夫* 篇:蒸扣四喜,撒金蒜酥魚,芥麻翡翠銀芽軟絲
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(接續上篇:極簡風春節菜單提案) 私心覺得宴席上都需要幾道唬人的“噱頭菜色”,才能顯示出掌廚者的誠意(並不是)。這樣的菜色其實不見得有多困難,只要花多點心思配色擺盤,在刀工上稍微仔細,即使是家常料理也能精緻上桌。
9.14.2017
無辣不歡~ 自製油潑辣子
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暑假出門旅行前就許下了分享油潑辣子的食譜,卻拖到今日才交功課。不是我偷懶,實在是做一次辣子可以吃上好久。正好最近充實行前清空的冰箱(好過冬的意思?),辣味食材也所剩不多,潑一大盆辣子壯大聲勢,又是一條好漢。 “油潑辣子” 其實就是辣椒油,不過這個稱呼多了些奔放與任性的民...
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