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6.30.2012

悠悠我心小蒼蘭


梅子對於小蒼蘭的繾綣,始於數年前自己結婚之際,費盡心思地想要找件別緻不俗的小玩意兒,當作饋贈婚宴嘉賓的紀念品。想來想去,又跟閨中密友幾番討論,決定從荷蘭郵購一批小蒼蘭的球根,當作贈禮。其實梅子當時對於花卉的認識極為有限,也根本不瞭解球根植物一年只很性格地開一季的花,還特別講究土壤及栽種時節。當時憑一股傻勁兒送出自認為不凡的贈品,現在想想,也不知有多少能落入真正愛花之人手中,順利的綻放清麗。梅子媽從婚宴上扣留的一些小蒼蘭球根,胡亂一種,也靜靜地消失在土壤之中,從此了無音訊。




再次與小蒼蘭邂逅是在有了自己的窩之後,胡亂買了些花卉球根,亂糟糟地植入偌大的庭院中。那時栽種的那些植物,因梅子當時園藝微末,其中有好些失敗之作。小蒼蘭卻糊里糊塗地綻放,自始至今,年年不怠。每年不論冬季是嚴寒,是乾涼,翌年初春總見小蒼蘭忠實地從微暖的土壤中冒出新葉,吐出花苞。在天氣仍然微涼,滿園尚不得紅花綠葉之際,小蒼蘭謙卑地點綴著仍有些冷清的花園,紅的、粉的、黃的、紫的,悠悠地撒出淡淡香氣,若有似無,十分清雅。小蒼蘭之愛,從此深深刻入心田。常常清晨剪幾支小蒼蘭花枝,喫茶伴讀,芬芳裊裊嬈人,如雅致的君子之交。

當暑熱逼近,梅子的花園也隨著漸暖的天氣熱鬧了起來,小蒼蘭卻悄悄地褪去一身絢爛,遁入土壤,高風亮節的避開喧擾,等待著翌年春天再度綻放,繼續以一縷清麗謙卑地點綴著初春的淡淡蒼涼。





6.21.2012

【剩菜改造】牛排篇


這次的剩菜改造計畫要介紹牛排的再利用。
梅子家常烤牛排,有時甚至刻意多烤一點,以便之後再變化利用。
將剩下的牛排先行切片,如果牛排比較多,再用小袋分裝,因為是剩餘食材再利用,會加入其它材料,所以每次使用份量不需太多,約6至8盎司(170至230克)即可,並且這是煮熟後的重量,實際份量也會比生食秤重時較多些。


牛排改造計畫<1>:泡菜牛肉豆腐鍋




將韓國泡菜及老豆腐切塊,依喜好加入辣椒片,蔥段,蒜末,高湯,與牛排同煮,如果喜歡還可以加入粉絲或蒟蒻絲,及成為營養的一餐。


牛排改造計畫<2>:咖哩牛肉涼拌麵


製作咖哩醬:可用咖哩磚或是咖哩粉,加上椰奶以及鮮奶油煮開至適當濃度成為咖哩醬。若使用咖哩粉需稍微用鹽調味。製作時可以適量的打入一點高湯提鮮並調整濃度。

將小黃瓜以及青蔥切絲,與生豆芽菜(不敢吃生芽菜的可以略為燙一下)以及切片牛排同置於煮好的麵上,在淋上咖哩醬,及成為咖哩牛肉涼拌麵。



6.19.2012

梅子家今天吃『燉肉』嚕!


燉肉料理其實十分簡單。只要按照幾個基礎的步驟,就可以變化出不同口味的燉肉料理。若一次處理大量的肉類材料,再分幾份做不同的變化,更省時省力喔!
這裡介紹梅子家常做的幾種燉肉料理......燉肉為家常菜,食材的測量無須太精準,依口味大致便可。

Lamb Shanks after searing
煎至金黃的羊腱

羊腱是梅子十分喜愛的肉類食材。因為羊腱本身的風味就十分有質感,所以只要簡單的處理,就能輕鬆成為餐桌上的經典佳餚。

購回羊腱洗淨後,要先以中火熱油將羊腱各面煎黃。這個步驟稍微要費一點時間,才能將形狀不太規則的羊腱一一煎至表面金黃。如此便將羊腱的肉汁鎖住,並添加煎肉的焦香,在燉煮的過程中美味加分。如此處理過的羊腱便可以變化出許多不同的料理喔~

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燙好洗淨的牛肉塊
除了羊腱,牛小排骨(beef short ribs)也是梅子家常使用的燉肉材料。比起羊腱,牛小排骨的料理變化更多,只要能把握住前序動作,一鍋好吃的燉牛肉料理彈指便得。我們市面上能夠得的牛小排骨有分帶骨與純肉兩種。梅子常用的是去骨純肉的牛小排骨。

選購油花大理石紋理分布均勻的牛小排,購買處理時不妨量大一些,待前序處理好後可存放做不同變化。切肉時需考慮到經過長時間的燉煮牛肉將縮水至少40%,若是稍微肥一點的甚至會縮水更多,所以必須切成大塊一點。梅子通常都切成2吋大小的立方體。



牛肉塊與辛香料一起入鍋


燉軟的基礎燉肉

切塊完成後的牛肉,以蔥薑、滾水燙至收縮,並血水釋出後,瀝出牛肉並以清水仔細清洗以後,即完成清潔手續。

將預備好的牛肉與蔥、薑、洋蔥、黑胡椒粒、以及適量的鹽(因為在下個步驟中還要調味所以不需太鹹),加米酒(紹興亦可,隨個人習慣)及清水一同放入鍋內以大火煮開後,再以小火燉約半小時左右。此時牛肉已經熟透但尚未酥爛,成為基礎燉肉。這時可停止烹煮,待涼後連原汁一同分裝冷藏(或冷凍),以便之後變化使用,也可直接依以下食譜加入食材變化成料理。



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義大利黑醋蒜仔栗子燉牛肉



泰式椰汁咖哩燉肉





泰式椰汁咖哩燉肉




材料:
泰式黃咖哩醬1/2杯
椰奶1杯
紅馬鈴薯中型3個
砂糖2大匙
魚露2大匙

馬鈴薯切成一口大小的塊狀。將除馬鈴薯以外的材料全部放入鍋中,並注入清水蓋過材料,以大火煮開後轉為小火燉煮一下後,將馬鈴薯塊放入同煮,至馬鈴薯熟軟,牛肉酥爛,即可盛盤。(咖哩醬以及馬鈴薯都會使原汁變得濃稠,可依喜好加入適量清水調整濃度。)

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義大利黑醋蒜仔栗子燉牛肉




義大利黑醋蒜仔栗子燉牛肉


材料:
熟栗子仁1杯
去皮蒜瓣15粒
義大利黑醋1/2杯
紅糖1/2杯
粗海鹽1大匙,依喜好增減

將所有材料放入鍋內,加入清水覆蓋所有食材,大火煮開後,以中火燉煮至牛肉酥爛,再開大火收乾至湯汁濃稠,即可連汁帶肉一同盛盤。

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法式蘑菇燉肉

法式蘑菇燉肉


鹽水腐乳燉羊腱



鹽水腐乳燉羊腱


材料:
市售椒鹽粉調料,可選擇自己喜用品牌
市售滷包一個,可選擇自己喜用品牌
青蔥3支
生薑5片
米酒1杯
冰糖2粒(提鮮用)
麻辣腐乳3塊(怕辣的話使用原味腐乳亦可)
香菜末及蔥花適量

將青蔥洗淨切段,同羊腱及除腐乳外其餘材料放入鍋內,加清水直至蓋過材料,大火煮開後,再以小火燉煮一個半小時,直到羊肉酥爛,幾乎脫骨時,加入腐乳煮至融化。起鍋後淋上原汁,灑上適量的香菜末及蔥花同食。

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紅酒鮮蔬燉羊腱






材料:
胡蘿蔔12盎司(約375g)
中型黃洋蔥一顆
芹菜8盎司(約250)
紅酒1杯
黑胡椒粒1湯匙
新鮮百里香1小束,約半盎司(大約16g)
月桂葉3片
蕃茄膏6盎司(市售小罐,約188g)
粗粒海鹽適量, 約1大匙

炒香的鮮蔬


將胡蘿蔔,洋蔥,以及芹菜分別切小塊。在鍋內放少許油,把切塊的蔬菜放入鍋內炒軟至水份蒸發,並香味釋出。
將羊腱以及其餘材料,並炒香之鮮蔬放入燉鍋內,加入清水至淹蓋過所有食材,以大火燒開後,以小火燉煮約一個半小時左右,至羊肉熟爛、幾乎脫骨。此時可將羊腱撈出,並將原汁大火收至濃稠。擺盤時以燉肉鮮蔬做底,排上羊腱,並淋上原汁即可。

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