『酵母版』瑪德連 { 無泡打粉 製作傳統法式點心 Madeleine Cakes }

這次利用酵母的方式、發了一盆瑪德連麵糊，然後再簡單地變化出四種口味：

原味香草、巧克力、橙香蔓越莓果醬、跟……鹹味的紅蔥肉鬆（啊～ 我知道我又胡搞惹，大師們不要打我啦～～  <兩手捏耳朵>）

因為食品添加物的風波不斷，梅子最近又重新研究起酵母點心。

使用酵母膨發的步驟跟泡打粉不太一樣、而且多數時候比較麻煩一點，但基本上大部分的膨發點心都可以用酵母代替泡打粉；雖然目前市面上也有售無鋁泡打粉，但是酵母做的點心就是有種天然甘醇的風味，而且沒有泡打粉製品的那種、黏在舌尖上的微微酸澀感。

整理筆記的時候，忽然憶起這款傳統的酵母瑪德連製作方式…… 

相信大家對於一般使用泡打粉製作的瑪德連都十分熟悉了，

但是要說酵母點心，怎麼能夠不來聊聊這酵母版的瑪德連蛋糕？

以前上課的時候、有位烘培老師曾經說過，大部分的傳統點心製作、不論是麵包、蛋糕、還是鬆餅，都是使用酵母膨發（或是酸鹼中和、打蛋膨發的技巧），而這著名的瑪德連蛋糕，Madeleine Paulmier，文獻顯示早在18世紀就有它的踪影，使用的是更早更傳統的 Génoise （義 / 法式海綿蛋糕）麵糊，因此推斷最原始的瑪德連是利用全蛋打發的方式膨發，而後使用酵母，最後才演變出泡打粉版本。

但不論瑪德連的歷史淵源如何，就像其它酵母版的點心一樣，吃完了酵母做的瑪德連，就無法再走泡打粉這條回頭路了。

有人覺得酵母製作的瑪德連、口感比起泡打粉製作的偏乾，但是梅子私心地認為、這真的是如人飲水、冷暖自知；我覺得沒有人工的物質影響味蕾，就更能夠嚐到天然食材原始的美好滋味；最重要的是除去了化學物質的心理壓力，享受起來更加的心安理得啊～

超Q彈！蜂巢黑糖樹薯蛋糕

這個『蜂巢木薯蛋糕』的前身、其實是一款很受歡迎的越南點心、碧綠的『椰漿香蘭蛋糕』，早期由一個越南朋友介紹給梅子，因為喜歡、所以就把做法學了起來；只不過梅子住的地方不易取得新鮮香蘭葉，而又不想遷就於香蘭香精，想想其實心怡的不過是這款蛋糕特殊的Q彈口感，那麼做成黑糖口味的又有何妨？

這個蛋糕的製作其實非常容易，而製作重點是在有如蜂巢般充滿孔洞的內部組織。

製作這款蜂巢蛋糕不使用泡打粉，而是利用小蘇打跟塔塔粉的酸鹼中和產生氣體來蓬鬆粉漿；因為酸鹼中和產生的氣體衝力只能維持一小段時間，蘇打粉跟塔塔粉必須最後才加入、並立刻烘培，所以事前準備跟預熱烤箱非常重要，才不會臨到頭來手忙腳亂。

【懶人上菜】南洋風，酸辣椰汁海鮮湯

大概是入秋換季的關係，加上準備秋耕、小伊甸裡有做不完的農活，梅子家最近的料理常常是當懶則懶，盡量避開太複雜的菜色。

像這道南洋風味的酸辣椰汁海鮮湯就是日前理想料理的範例，靈感是參考自Food and Wine美食雜誌上、偶爾瞟到的照片；我的做法基本上就是把自選的海鮮食材燙燙、再注入煮滾的椰汁高湯，撒點新鮮香草提味，非常的簡單清爽、又不失真。

剩餘麵包再利用的聰明料理～ { Panzanella } 托斯卡尼麵包丁沙拉

一直挺欣賞充滿人性的義大利美食，總覺得他們的料理方式有種貼近生活的自在。

而Panzanella，托斯卡尼麵包丁沙拉就是一個很好的例子；這道聰明地利用剩餘乾硬麵包做成的義式家常涼拌菜，基本上就是一道主婦清冰箱的料理方式，但是卻又豐富地讓人忘了在吃剩菜的這個事實。

Panzanella 在製作上沒有絕對的方式、通常是家中常備、或料理剩餘的洋蔥、番茄、新鮮香草等食材，也可以順手拌入海鮮、起士、或是燻漬肉類，最後放入麵包丁，吸收所有食材的湯汁精華。唯一要注意的是麵包的部分、通常是少油少糖的歐式麵包，太甜軟的麵包可能就不太合適了。

72小時 "免揉" 小圓歐

近幾年，在接二連三的食品添加物以及人工香精事件中，消費者都輸得很慘。

這一次麵包名店的香精事件，讓我們看到殘酷的事實：現代的生活給了我們方便，但也讓原食材離我們越來越遠。食物的天然風味對於大部分人來說是非常陌生的，加工過的香精香料反而取代、並模糊了我們對於食物原貌的認知。

現代人對於食材的天然與否無法分辨，才讓圖利者有機可乘。

說到底，繁忙匆促的步調、導致人們對於手作生活的看重度漸漸流失，味覺嗅覺變得需要更多添加物才能感到刺激，這到底算是進化還是退化呢？

金錢換來充滿香精色素的精緻食品，對身體的好卻永遠比不上淳樸謙虛的家常料理～

所以，梅子深深地覺得，在提倡手作生活的這一塊，我們都必須盡一己之力，

因為媽媽們的雙手，現在已經成為維護全家健康的最後一道防線了啊！

雖然天然的食材無法做出人工香精的濃郁香氣，但是適度的調整食材以及製作程序，卻能夠讓食物本身的天然風味更加提升。

這個72小時免揉小圓歐就是一個很好的例子。

因為太喜歡這個成品，所以這幾個星期以來，梅子家已經連續烤了好幾次的小圓歐了。

這是一個非常基本、簡單的法歐配方，就單單利用72小時的冷藏發酵，就能夠達到咀嚼時滿口麵香的高級風味…… 最好的部份是，這個麵團仍然免揉，不用粘手、幾分鐘就能夠搞定一個麵團；烘培時也不需要出動什麼特殊器材，就能夠擁有歐包迷人的金黃脆殼。

家庭手作的健康麵包、天然的麥香、滿滿的真情，這是千金不換的啊～

蔬食 "波特菇" 日式蓋飯 {Meatless Monday 週一食蔬日} ☆ 無肉亦歡 ☆ 飲食記錄

連K了幾集 {深夜食堂}，果然餘震未了，腦海裡冒出的都是劇中美食的身影。

今天的食蔬日又端出『日式蓋飯』，只不過與豬排無關，而是蔬食的『波特菇蓋飯』。

波特菇，Portabella Mushroom，巨大的身形、肥厚多汁的口感，幾乎可以說是蔬菜界的『肉排』；其處理以及烹調方式也跟肉類頗為相似，用來做蓋飯非常合適。

梅子做蓋飯用的『煮汁』使用了自己做的私房蜜汁照燒醬（點入食譜連結），因為我的冰箱都會備有，所以順手使用，以高湯或是清水稀釋一下就可以了；若是有喜愛的市售照燒醬也可以使用，不然簡單用醬油、味醂、米酒、糖、水調味一下，也可以做成簡易的蓋飯煮汁使用。

{ 深夜食堂症候群 } ～ 日式醬油炒麵

身在美國，反應超慢的我們，最近才開始迷上『深夜食堂』這部日劇。

就如同許多劇迷，我們對於每集劇情內、帶出主題的那道日式家常菜，都充滿無限遐想…… 終於，我們也得了 "深夜食堂症候群"，找機會就要來很沒出息地模仿一下啦 ～～ ╮(╯3╰)╭ 

忍不住要來抱怨一下：

這部日劇的劇集實在是太少了，我們都小心地慢慢看，深怕一不小心就看完了，好捨不得哦  #(┬＿┬)

這道日式醬油炒麵 + 太陽蛋 是梅子到目前為止最想吃的一道（牛油拌飯已經吃過了）

……不過如果繼續追劇，也可能出現新歡啦！

雖說是日式醬油炒麵，梅子用的卻是義大利的Angel Hair，原因是Angel Hair對梅子來說比較容易取得，而且口感比日式炒麵更加爽滑；調味也是依照古早的記憶自己揣測胡搞…… 

反正就是梅子家口味的醬油炒麵，不正統，但是我們很愛吃啦  ^ ^