tag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post9081160923516194791..comments2023-12-08T14:46:06.506-08:00Comments on 【梅子家】,過日子的幸福滋味: 醃漬鹹檸檬,另類女兒紅 【2013 起醃】梅子http://www.blogger.com/profile/00361450342156561400noreply@blogger.comBlogger41125tag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-33903566811280839692020-09-21T13:06:32.040-07:002020-09-21T13:06:32.040-07:00我一般都是整顆去醃,教配方給我們的朋友說這樣才有藥效。我一般都是整顆去醃,教配方給我們的朋友說這樣才有藥效。梅子https://www.blogger.com/profile/00361450342156561400noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-87095660733822410202020-09-13T18:47:24.381-07:002020-09-13T18:47:24.381-07:00您好,我想請問鹽漬檸檬切會比姣好還是不切。 大約想淹一年哈哈哈
您好,我想請問鹽漬檸檬切會比姣好還是不切。 大約想淹一年哈哈哈<br /><br />Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/14411021757019684044noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-27702885845146954352018-12-11T10:14:02.887-08:002018-12-11T10:14:02.887-08:00浸泡長時間後鹽水變色(茶褐色)是正常,乃檸檬精油釋出所致。完成的鹹檸檬本身也呈茶褐色,整顆軟化,一壓...浸泡長時間後鹽水變色(茶褐色)是正常,乃檸檬精油釋出所致。完成的鹹檸檬本身也呈茶褐色,整顆軟化,一壓即碎,並且有類似陳皮的藥味。使用時切割小塊,搗碎即可入菜、或是混合蜂蜜用溫水沖泡。如果使用萊姆,用法相同(有時萊姆本身會苦,視所使用農產品而定)。梅子https://www.blogger.com/profile/00361450342156561400noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-81040210081099408632018-12-11T01:59:04.839-08:002018-12-11T01:59:04.839-08:001.淹一段時間,鹽水變色,是否重新更換新鹽水浸泡?
2.淹萊姆一段時間,變軟萊姆如何使用?1.淹一段時間,鹽水變色,是否重新更換新鹽水浸泡?<br /><br />2.淹萊姆一段時間,變軟萊姆如何使用?Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-21174003551405120862018-04-04T23:46:28.032-07:002018-04-04T23:46:28.032-07:00您好!我沒有殺青,直接醃,不曾遇到問題,不過如果擔心外皮不夠清潔,很快燙一下應該不會影響成品。因為醃...您好!我沒有殺青,直接醃,不曾遇到問題,不過如果擔心外皮不夠清潔,很快燙一下應該不會影響成品。因為醃漬時間長,所以鹽水我不建議續用,不過如果有必要,最好是滾煮後再使用。梅子https://www.blogger.com/profile/00361450342156561400noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-39604193025853929942018-04-01T23:05:41.351-07:002018-04-01T23:05:41.351-07:00您好 請問醃檸檬需要殺青(熱水燙過)嗎 吃剩下的檸檬鹽水 可以再續醃檸檬嗎 您好 請問醃檸檬需要殺青(熱水燙過)嗎 吃剩下的檸檬鹽水 可以再續醃檸檬嗎 Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-61304569187940442912017-10-23T03:06:50.350-07:002017-10-23T03:06:50.350-07:00作者已經移除這則留言。Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/05310657650038667996noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-16697107763367814692017-07-11T11:52:04.683-07:002017-07-11T11:52:04.683-07:00您好!通常醃漬當中會出現腐敗的狀況,都是因為容器以及瓶蓋沒有徹底消毒。很多人家中的容器都是回收再利用...您好!通常醃漬當中會出現腐敗的狀況,都是因為容器以及瓶蓋沒有徹底消毒。很多人家中的容器都是回收再利用的,之前內容物若沒有清潔消毒乾淨,就會發霉或是腐敗。另外果皮也需要刷洗乾淨,如果對於農產品不是非常放心,可以用烈酒(像是高粱或是伏特加)擦拭外皮消毒。我醃漬是放於家中陰涼處,室溫,不過因為我住北美,氣候比較乾燥,所以還要依照各家環境氣溫自行拿捏。醃漬好拿取檸檬時,最好用乾淨的不銹鋼器具取用,木製品的空縫較多,比較容易帶菌污染。梅子https://www.blogger.com/profile/00361450342156561400noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-55018596339957560122017-07-06T17:35:03.111-07:002017-07-06T17:35:03.111-07:00請問一下,醃漬好的檸檬拿取時,有什麼需要注意的呢?
另外保存的方式該怎麼保存?
你醃漬是放在陰涼處嗎...請問一下,醃漬好的檸檬拿取時,有什麼需要注意的呢?<br />另外保存的方式該怎麼保存?<br />你醃漬是放在陰涼處嗎?<br />我看有人說放冰箱放沒多久就掛掉了<br />因為最近要自己醃漬,但還有很多問題想請教,怕出差錯Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-56513649076581415232016-10-13T00:49:20.130-07:002016-10-13T00:49:20.130-07:00我再觀察看看 謝謝我再觀察看看 謝謝Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/09428686751529098866noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-37340771585984089422016-10-12T07:37:54.522-07:002016-10-12T07:37:54.522-07:00我覺得表面皺縮應該不是什麼嚴重的事,除非腐敗或產生異味,不然我會再等一段時間看看再決定是不是需要捨棄...我覺得表面皺縮應該不是什麼嚴重的事,除非腐敗或產生異味,不然我會再等一段時間看看再決定是不是需要捨棄哦!梅子https://www.blogger.com/profile/00361450342156561400noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-6700484964016263202016-10-12T00:43:26.521-07:002016-10-12T00:43:26.521-07:00因為都是加鹽加到無法融解為止 後來想到 去年是等到水放冷 今年是水還微溫就倒進去 不知道這會...因為都是加鹽加到無法融解為止 後來想到 去年是等到水放冷 今年是水還微溫就倒進去 不知道這會不會有影響 找時間再做一罐試看看 謝謝回覆喔Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/09428686751529098866noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-74332198505535571292016-10-11T14:43:05.784-07:002016-10-11T14:43:05.784-07:00會浮起但是不會皺縮耶,是不是鹽水濃度有變?會浮起但是不會皺縮耶,是不是鹽水濃度有變?梅子https://www.blogger.com/profile/00361450342156561400noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-29957767411257144372016-10-11T02:35:05.469-07:002016-10-11T02:35:05.469-07:00請問您菸的檸檬會表面皺縮 浮起嗎? 我去年做的那一瓶不會 可是今年做的每一瓶都會 不知為何會這...請問您菸的檸檬會表面皺縮 浮起嗎? 我去年做的那一瓶不會 可是今年做的每一瓶都會 不知為何會這樣Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/09428686751529098866noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-73908246411605312722016-05-17T00:34:03.955-07:002016-05-17T00:34:03.955-07:00謝謝妳謝謝妳Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/06576217786049077452noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-70697835287147108382016-05-15T22:43:57.904-07:002016-05-15T22:43:57.904-07:00佩君,
通常發霉的狀況只會在液體表面有跟空氣接觸的部份,浸入濃鹽水下面的部份都OK,因此我的處理方...佩君,<br /><br />通常發霉的狀況只會在液體表面有跟空氣接觸的部份,浸入濃鹽水下面的部份都OK,因此我的處理方式會是這樣的:1. 將表面的菌絲小心清除, 儘量不要接觸到檸檬,如有感染到的檸檬需要拋棄。2. 將檸檬小心取出,同樣也儘量不要接觸到菌絲感染到的地方,如瓶口。3. 將鹽水倒出丟棄,瓶子重新用開水燙煮消毒,風乾 4. 重新製作新的鹽水,將檸檬塞回瓶內,再注入鹽水,封口。<br /><br />當然發霉的狀況需要自行評估,雖然說一般發酵或是醃漬食品的表層黴菌都算是安全(像是古早時候發酵豆瓣醬、腐乳、或是泡菜等,常常也會有黴層),但如果真的非常嚴重、會有點擔心的話,建議還是重新開始製作為好。梅子https://www.blogger.com/profile/00361450342156561400noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-21051326252571869522016-05-14T23:12:53.865-07:002016-05-14T23:12:53.865-07:00再請問一下,如果醃製過程中浮面有所謂的發霉現象,是要把黴菌撈出清除乾淨後即可?還是要再換乾淨的鹽水繼...再請問一下,如果醃製過程中浮面有所謂的發霉現象,是要把黴菌撈出清除乾淨後即可?還是要再換乾淨的鹽水繼續醃製?謝謝Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/06576217786049077452noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-85394794666298403762016-05-14T22:34:05.320-07:002016-05-14T22:34:05.320-07:00謝謝妳謝謝妳Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/06576217786049077452noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-79155071243741359522016-05-09T22:01:23.175-07:002016-05-09T22:01:23.175-07:00佩君您好!要點在於保持檸檬全部浸入液面下,所以是的,如果檸檬浮出最好就把液體加滿。但是除了一開始的時...佩君您好!要點在於保持檸檬全部浸入液面下,所以是的,如果檸檬浮出最好就把液體加滿。但是除了一開始的時候因為醃漬的過程鹽水溢出添加過一次,之後我就沒有需要添加鹽水了,另外、等到鹽份滲透到檸檬裡,密度壓力平衡,檸檬也就不再浮起了。梅子https://www.blogger.com/profile/00361450342156561400noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-70470953513867976862016-05-09T17:40:48.503-07:002016-05-09T17:40:48.503-07:00請問回填鹽水一年的期間只要檸檬浮出就要加嗎?請問回填鹽水一年的期間只要檸檬浮出就要加嗎?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/06576217786049077452noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-87453847696003483812015-09-09T20:38:05.783-07:002015-09-09T20:38:05.783-07:00香味會因為檸檬本身的味道而略有不同,但是風味基底是相同的,可以替換使用。香味會因為檸檬本身的味道而略有不同,但是風味基底是相同的,可以替換使用。梅子https://www.blogger.com/profile/00361450342156561400noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-60569459550945749762015-09-09T05:39:11.598-07:002015-09-09T05:39:11.598-07:00綠檸檬可以嗎?味道會不會不同?綠檸檬可以嗎?味道會不會不同?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/14320066362978213311noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-48537948925568673292015-07-17T13:48:56.422-07:002015-07-17T13:48:56.422-07:00因為沒有看到實體,所以我只能推斷,不過咖啡色的浮游物,如果是在鹽水裡漂動,推斷是檸檬本身在鹽漬的過程...因為沒有看到實體,所以我只能推斷,不過咖啡色的浮游物,如果是在鹽水裡漂動,推斷是檸檬本身在鹽漬的過程中釋出的物質(汁液、精油、等等),因為長期泡在濃鹽水中而產生顏色還有固化等變化。多半是不需要擔心的。比較需要擔心的是液面以上的白色、青色、或是黑色物質,那是發霉的現象,不過即使如此,只要鹽水濃度夠,通常黴菌也只能生存在接觸空氣的表面,浸入鹽水之下的檸檬也不受影響,小心清除表面,將檸檬取出注意不要沾污,也就可以了。<br />不過成品實際狀況還需要自己觀察,若感覺不安心,還是不要勉強食用較好。梅子https://www.blogger.com/profile/00361450342156561400noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-51585783479605826742015-07-16T07:05:10.122-07:002015-07-16T07:05:10.122-07:00您好
請問一下...我做一罐鹹檸檬..放了快一年了..今天開封..發現有塊咖啡狀浮游物..
聞是沒有...您好<br />請問一下...我做一罐鹹檸檬..放了快一年了..今天開封..發現有塊咖啡狀浮游物..<br />聞是沒有臭臭的..請問您做的會有類似的東西嗎??謝謝您Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-2594156497288532122015-05-21T10:19:14.119-07:002015-05-21T10:19:14.119-07:00我沒有冷藏,但相信做小瓶一點放冰箱儲存也是可以的,只是漬程可能會略微拖長。我沒有冷藏,但相信做小瓶一點放冰箱儲存也是可以的,只是漬程可能會略微拖長。梅子https://www.blogger.com/profile/00361450342156561400noreply@blogger.com