tag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post6652583383358363601..comments2023-12-08T14:46:06.506-08:00Comments on 【梅子家】,過日子的幸福滋味: 梅子家美式鬆餅全攻略 { 同場加映:一秒鐘讓鬆餅更鬆軟的秘訣 }梅子http://www.blogger.com/profile/00361450342156561400noreply@blogger.comBlogger26125tag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-88539866585815908702017-12-29T18:35:49.866-08:002017-12-29T18:35:49.866-08:00Jia-ling您好!
如果食材分量沒問題,麵糊濃度也夠,我會建議檢查一下泡打粉本身的活性是不是足夠...Jia-ling您好!<br />如果食材分量沒問題,麵糊濃度也夠,我會建議檢查一下泡打粉本身的活性是不是足夠。之前也有跟很多朋友討論過類似的問題,常常都是換新的泡打粉就成功了。另外,有些地區泡打粉有分 single active 以及 Double active 兩種,建議要使用double active的泡打粉來製作。梅子https://www.blogger.com/profile/00361450342156561400noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-36059995493602035372017-12-24T02:08:29.643-08:002017-12-24T02:08:29.643-08:00梅子妳好~
我試了你的配方,不知道我哪裡出錯,煎的時候泡泡只有一點點(第一片冒泡算還夠,不過後來也...梅子妳好~<br /><br />我試了你的配方,不知道我哪裡出錯,煎的時候泡泡只有一點點(第一片冒泡算還夠,不過後來也塌掉),雖然麵糊厚度感覺剛好,但煎完後軟軟塌塌的(不難吃就是了),在想檸檬汁或baking powder需要加多點嗎?或是熱鍋得不夠之類的?<br /><br />在試用你的食譜前,我試另外一種,是先在牛奶裡加檸檬汁靜置20分鐘、變得有點像Butter milk,那個的就冒了一堆泡泡,但太軟太難翻面,變得像檸檬炒麵團(而且酸酸的,可能加太多檸檬) :P <br /><br />好希望做出像你一樣的鬆軟蓬鬆的鬆餅呀……<br /><br />Jia-linghttps://www.blogger.com/profile/17949070247099390018noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-81699653042917693182016-03-04T21:58:39.642-08:002016-03-04T21:58:39.642-08:00慧羽用的是市售的鬆餅預拌粉嗎?我在猜想,有沒有可能是鬆餅粉時間太長或是受潮,當中的泡打粉失效了?如果...慧羽用的是市售的鬆餅預拌粉嗎?我在猜想,有沒有可能是鬆餅粉時間太長或是受潮,當中的泡打粉失效了?如果鬆餅粉還有剩下,我會在製作的時候另外添一點泡打粉試試看。還有,攪拌的時間不需要太久,不然會造成麵粉出筋,讓成品的口感變得紮實硬韌。梅子https://www.blogger.com/profile/00361450342156561400noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-11250462368474934312016-03-04T15:57:18.075-08:002016-03-04T15:57:18.075-08:00梅子您好
由於家裡還剩下日本鬆餅粉,所以直接使用了,下次就來try梅子配方!
想請問煎出來口感稍紮實...梅子您好<br />由於家裡還剩下日本鬆餅粉,所以直接使用了,下次就來try梅子配方!<br />想請問煎出來口感稍紮實,裡面空洞也有點多,沒有輕盈鬆軟感,可以從哪部分修改配方嗎?我是100g鬆餅粉配一顆蛋(先打出氣泡),50ml牛奶,蜂蜜,一點鹽,植物油>< 抱歉打擾了Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/01374351369602915891noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-19615547551718324792016-02-24T20:32:47.885-08:002016-02-24T20:32:47.885-08:00alley您好,我自己沒有這樣做過,但是有朋友試過說OK。至於能夠放多久我不能確定,24~48小時應...alley您好,我自己沒有這樣做過,但是有朋友試過說OK。至於能夠放多久我不能確定,24~48小時應該是可以的,不過因為是要做生意,可能還是需要您自己試試看效果再決定。梅子https://www.blogger.com/profile/00361450342156561400noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-14982056000127134302016-02-24T04:12:25.760-08:002016-02-24T04:12:25.760-08:00梅子你好
我想請問你,如果我要做生意可以調好一壺冰到冰箱嗎放嗎??
要用的時候再拿出來,請問可以冰多...梅子你好<br />我想請問你,如果我要做生意可以調好一壺冰到冰箱嗎放嗎??<br />要用的時候再拿出來,請問可以冰多久><alleynoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-72211027042198313532015-06-17T20:04:59.672-07:002015-06-17T20:04:59.672-07:00彩鈴您好,我自己沒有這樣做過,但朋友嘗試過說可以、效果一樣好,所以您不妨試試看!彩鈴您好,我自己沒有這樣做過,但朋友嘗試過說可以、效果一樣好,所以您不妨試試看!梅子https://www.blogger.com/profile/00361450342156561400noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-43480049662687930742015-06-16T00:41:08.053-07:002015-06-16T00:41:08.053-07:00梅子,你好,請問鬆餅調好後,可以送冰箱冷藏嗎?隔日要煎時再放入檸檬汁,可以嗎?謝謝你!梅子,你好,請問鬆餅調好後,可以送冰箱冷藏嗎?隔日要煎時再放入檸檬汁,可以嗎?謝謝你!Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/13392270600842796384noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-54011173562314169542015-01-26T19:16:42.258-08:002015-01-26T19:16:42.258-08:00HEE~ ^_^. 我試用ice-cream勺來拿麵糊。謝謝梅子的kindly remind.這個星...HEE~ ^_^. 我試用ice-cream勺來拿麵糊。謝謝梅子的kindly remind.這個星期我再弄一下, 順便給我妹和朋友吃看看.Yinnanoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-1510985858313476182015-01-22T13:14:37.534-08:002015-01-22T13:14:37.534-08:00Yinna,我用冰淇淋勺盛出麵糊,很容易測量麵糊的份量、也容易煎得圓整漂亮,您可以參考一下哦~
Ea...Yinna,我用冰淇淋勺盛出麵糊,很容易測量麵糊的份量、也容易煎得圓整漂亮,您可以參考一下哦~<br />Earl Grey 聽起來好誘人啊,一定很好吃 ^^梅子https://www.blogger.com/profile/00361450342156561400noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-52980705668719053552015-01-19T06:15:23.113-08:002015-01-19T06:15:23.113-08:00^_^梅子,另我把pan cake煎弄得每個都不一樣, Ugly一些。T_T
我家有一些香草莢, 我...^_^梅子,另我把pan cake煎弄得每個都不一樣, Ugly一些。T_T<br />我家有一些香草莢, 我加下去後, 更好吃, 連butter和honey都不用塗,就好吃. 我下次可能弄個Earl Grey Pan cake,我想應該味道也很OK.Yinnanoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-70326585979675978322015-01-18T20:43:49.213-08:002015-01-18T20:43:49.213-08:00Yinna,不客氣!得知您成功了真的太開心,這樣我就安心了,衷心希望讀者們都能很順利地使用這裡的筆記...Yinna,不客氣!得知您成功了真的太開心,這樣我就安心了,衷心希望讀者們都能很順利地使用這裡的筆記。也謝謝您的分享,god bless~梅子https://www.blogger.com/profile/00361450342156561400noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-20977381291994911402015-01-17T19:29:24.311-08:002015-01-17T19:29:24.311-08:00謝謝梅子這麼詳細解釋,我在香港。
我買的barking powde是從烘培店買,是從大袋另packi...謝謝梅子這麼詳細解釋,我在香港。<br />我買的barking powde是從烘培店買,是從大袋另packing的包裝,所以沒寫很詳細。<br />不過,我今天用了新的baking powde和把麵糊調成濃,就成功了。<br />昨天的太稀和沒留意barking powde已過期了。<br />下次我問下烘培店的老闆看她知否single or double active。<br />今天把麵糊靜止後是有泡泡浮上來,而煎時出梅子說的見泡泡升上的狀態,所以我猜barking powde是single。<br />再次謝謝妳一直無私耐心解釋。^_^ god bless you.Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/13977416357180212658noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-25968934297315127802015-01-17T17:24:51.190-08:002015-01-17T17:24:51.190-08:00YL您好 ^^
首先想要確認,您說“麵糊太糊”是指麵糊太稀嗎?
麵粉並不是一定要用中筋,但低筋麵粉...YL您好 ^^<br /><br />首先想要確認,您說“麵糊太糊”是指麵糊太稀嗎?<br />麵粉並不是一定要用中筋,但低筋麵粉的吸水性比較不好,所以完全使用低筋或許會需要添加一些麵粉,一次不要太多、添加1、2匙,看看濃稠度再調整。<br />麵糊的狀態應該比麥片糊稍微稀薄一些,放入鍋內會慢慢向外稍微攤開,但不會流得到處都是,所以不需要使用圓形模具,就可以煎得很圓,而且煎製的時候會看到麵糊明顯發泡升高,成為蓬鬆的狀態。<br /><br />麵糊的濃稠度的確會影響成品的厚度,但是泡打粉有可能是關鍵。<br />如果泡打粉活性足夠,靜置後可以感覺出麵糊的蓬鬆輕盈,盛起麵糊會有空氣的感覺。泡打粉有分single active 以及 double active 兩種,一般市面上見到的是 double active,如果沒有特別註明aluminum free,都是有添加少量的鋁作為穩定劑。<br /><br />亞洲一些國家地區可以購得single active的泡打粉,用法不太相同,乾濕料混合後會立刻發泡、需要馬上使用不能靜置(不知道YL住在哪裡呢?有沒有可能使用的是single active 的泡打粉?)泡打粉比較不會因為放太久而失效,但如果受潮就會失去活性了。<br /><br />希望您下次可以順利做出鬆軟的鬆餅哦^^梅子https://www.blogger.com/profile/00361450342156561400noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-50916485255037620202015-01-17T00:50:18.013-08:002015-01-17T00:50:18.013-08:00漏了一個問題, 你煎的pancake是否有下圓形的模?漏了一個問題, 你煎的pancake是否有下圓形的模?YLnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-15264555006641776842015-01-16T20:39:47.325-08:002015-01-16T20:39:47.325-08:00梅子,
妳好, 我剛試做pan cake不成功,成扁薄的狀態, 我想是可能我的barking pow...梅子,<br />妳好, 我剛試做pan cake不成功,成扁薄的狀態, 我想是可能我的barking powder放太久了.<br />想請問下,<br />1. 麵糊的狀態是否要像麥片糊的稠的程度, 才能像妳照片的pancake的澎呢?<br />2. 是否一定要加中筋麵粉呢? <br />3. barking powder是否就是無鋁 ? 有些是有鋁的嗎?<br /><br />P.S.:因我的麵糊, 應該太糊了,所以一下Pan時, 就周邊的流走, 我又忘了家的高筋麵粉用完, 就全用低筋.<br /><br />不好意思, 比較多問題. :PYLnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-33282955424202634852014-08-11T22:18:54.904-07:002014-08-11T22:18:54.904-07:00不客氣喲,希望換了泡打粉以後大成功^^不客氣喲,希望換了泡打粉以後大成功^^梅子https://www.blogger.com/profile/00361450342156561400noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-37711761739826613152014-08-10T22:46:41.095-07:002014-08-10T22:46:41.095-07:00感謝梅子的耐心解釋,好祥細喔!我再試試買別牌的泡打粉,謝謝!感謝梅子的耐心解釋,好祥細喔!我再試試買別牌的泡打粉,謝謝!Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-8028966663340869672014-08-10T14:43:57.527-07:002014-08-10T14:43:57.527-07:00安小姐您好,謝謝您也喜歡這個口味哦,也感謝您的留言 ^^
我自己從未碰到過這樣的狀況耶,不過,鬆餅...安小姐您好,謝謝您也喜歡這個口味哦,也感謝您的留言 ^^<br /><br />我自己從未碰到過這樣的狀況耶,不過,鬆餅的蓬鬆來自泡打粉(除非是無泡打粉的分蛋打發法),從混合液體倒下鍋、整個過程泡打粉都在起作用,通常發泡的時間是可以持續的;有的時候泡打粉不夠新鮮/受潮,也會影響發泡的持續性,所以我會先檢查泡打粉是否仍然有效;若是確定泡打粉新鮮並活性正常,也可以試試減短中間靜置的時間,看到麵糊表面有起泡就可以使用,另外檸檬汁不要太早加入,加入後需要迅速完成煎製過程。<br /><br />推測您覺得成品厚度不夠也是上述的連鎖問題,如果能夠掌控麵糊狀態,應該厚度自然就會增加了。<br />另外,如果稍微減少牛奶份量、讓麵糊更濃稠一點,鬆餅也會變得比較厚哦,不過濕度低的麵糊絕對不能過度攪拌、會影響鬆軟度,煎製的時候火候也因厚度的關係要更小心操作哦~<br />(如果您是想要製作日式加厚的舒芙蕾鬆餅,必須要使用特定模具、煎餅的方式也有所不同,這份食譜可能就不適用了)梅子https://www.blogger.com/profile/00361450342156561400noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-13417013342533845012014-08-10T02:28:12.585-07:002014-08-10T02:28:12.585-07:00試著你的配方做的鬆餅真的好好吃,但是有個問題要請問你,煎到後面幾片就沒有第一片來的蓬鬆感,反而麵糊煎...試著你的配方做的鬆餅真的好好吃,但是有個問題要請問你,煎到後面幾片就沒有第一片來的蓬鬆感,反而麵糊煎到後面變的紮實,梅子你有遇到一樣的問題嗎?而且要怎麼煎的有厚度呢?安小姐noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-71227127367756699282014-08-07T08:32:13.909-07:002014-08-07T08:32:13.909-07:00只要有標明原著資料就沒問題,非常歡迎轉載,謝謝您的分享!只要有標明原著資料就沒問題,非常歡迎轉載,謝謝您的分享!梅子https://www.blogger.com/profile/00361450342156561400noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-54256019491213365602014-08-05T08:03:19.122-07:002014-08-05T08:03:19.122-07:00梅子您好:
你的部落格非常不错,我已经专载你这一遍文章在我的网站http://www.taiyuku...梅子您好:<br />你的部落格非常不错,我已经专载你这一遍文章在我的网站http://www.taiyuku.com/?p=5391,当然我是有注明是“梅子家”的文章,希望你可以让我和大家分享。如果有问题可以联系我。我会尽快处理!谢谢!祝您安康美丽Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/07098910094870970416noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-70671535198758475052014-05-20T20:24:50.873-07:002014-05-20T20:24:50.873-07:00Hi Jasmine, it is possible that your baking powder...Hi Jasmine, it is possible that your baking powder had gone flat, or the batter is too thin. I would recommend to buy a new bottle of BP and/or adjust the consistency of the batter by adding less wet ingredients ^^梅子https://www.blogger.com/profile/00361450342156561400noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-80124829018708187222014-05-20T19:57:22.712-07:002014-05-20T19:57:22.712-07:00I've tried to make pancakes for several times,...I've tried to make pancakes for several times, but they turned out very flat, not rising a bit.... do you know what might be the possible reasons? Thanks very much!Jasminehttps://www.blogger.com/profile/14268298146844590350noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-4853729809282232882014-05-20T08:09:25.406-07:002014-05-20T08:09:25.406-07:00宗瑜您好!
哇~您一下就講到重點哦!用白醋的確是可以的唷,事實上,任何酸性食材都可以,只是在不調整液...宗瑜您好!<br />哇~您一下就講到重點哦!用白醋的確是可以的唷,事實上,任何酸性食材都可以,只是在不調整液體食材的狀態下,檸檬汁跟白醋最為合適,當中又以檸檬汁為佳,因為檸檬淡淡的清香跟鬆餅很搭配呢^^<br /><br />我沒有試過在饅頭麵團內加入檸檬汁耶,但推論應該不適用吔,因為麵團從揉合到上蒸鍋要一段時間,而且中間還有擀折擠壓,而檸檬汁酸鹼中和的作用只有一陣子就完成,所以可能不容易成功呢~<br /><br />我的烘培知識很膚淺啊,還在努力學習中!<br />部落格裡的筆記主要是寫給自己做個記錄、以免將來忘記,謝謝您不嫌棄常來賞光,很開心能夠與您分享^^梅子https://www.blogger.com/profile/00361450342156561400noreply@blogger.com