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4.10.2012

香酥『加壓式』三明治


『加壓式』三明治,顧名思義,是將豐富的材料夾入有酥脆外皮的工匠麵包後,再以重物將三明治加壓做成。這種三明治可以事先做好,在冰箱裡冷藏一段時間後風味更佳。冷藏後的三明治可以立即享用,或是稍微焗烤使表面酥脆後再大快朵頤。

加壓式三明治的作法簡易,材料變化多端,可依各人喜好、利用現成食材製作。以下的食譜為梅子利用當日家裡現成食材組合而成。

材料:

義大利式Ciabatta麵包,整條約1磅重,或是其它種類的工匠脆殼麵包
義大利式薄片鹽醃豬腿燻肉(Prosciutto) 8盎司,或是其它種類的火腿、燻肉
奶油(黃油)2大匙
市售的曬乾的蕃茄乾,以及浸泡蕃茄的橄欖油,以果汁機或食物調理機打成泥狀後,共需3大匙
義大利式青醬3 大匙
甜酸芒果醬(Mango Chutney)3大匙,也可以用其它種類的甜酸調味醬代替
切片起司6盎司,梅子這裡使用的是Muenster

將整條麵包橫剖成『蓋面』跟『底面』。將麵包上、下切面都塗抹奶油後,在底面均勻塗抹蕃茄泥,並在蓋面塗抹青醬。將燻肉一片片整齊排上麵包後,塗抹芒果醬,再將起司整齊排列於麵包上。組合蓋面及底面製成三明治,並用保鮮膜緊緊包住後置入冰箱,在三明治上平放一個烤盤,並壓上兩個沒開過的罐頭,以達到『加壓』的效果,如此至少冷藏四小時,或最多到一天的時間。

冷藏加壓後的三明治可以立即切成小份,放置室溫享用。梅子在此先將三明治用一點奶油加橄欖油,以平底鍋小火兩面煎至金黃酥脆、並起司有點融化之時,才切成小份擺盤享用。

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