tag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post6191971473897911154..comments2023-12-08T14:46:06.506-08:00Comments on 【梅子家】,過日子的幸福滋味: 72小時 "免揉" 小圓歐梅子http://www.blogger.com/profile/00361450342156561400noreply@blogger.comBlogger34125tag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-67415311999541772362021-12-10T08:03:52.210-08:002021-12-10T08:03:52.210-08:00謝謝您的食譜分享
第一次做家裡沒有小麥蛋白粉,也買不到玉米粉,只用高筋麵粉去做~成品真的好香好好吃喔...謝謝您的食譜分享<br />第一次做家裡沒有小麥蛋白粉,也買不到玉米粉,只用高筋麵粉去做~成品真的好香好好吃喔!<br />這迷人的味道肯定會再多做幾回<br />非常感謝呀!甄甄https://www.blogger.com/profile/05994880623119979139noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-39987227228983390922017-07-11T11:53:41.365-07:002017-07-11T11:53:41.365-07:00謝謝您的分享!!梅子好開心耶 ~~~(轉圈)謝謝您的分享!!梅子好開心耶 ~~~(轉圈)梅子https://www.blogger.com/profile/00361450342156561400noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-34655161553197267262017-07-07T13:25:23.147-07:002017-07-07T13:25:23.147-07:00謝謝你的食譜,今天我也做了,很好吃😋😋謝謝你的食譜,今天我也做了,很好吃😋😋Funhttps://www.blogger.com/profile/15452108656274398869noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-53536649502215124142017-03-24T22:35:51.057-07:002017-03-24T22:35:51.057-07:00Surah,您好!
這個麵團整形成任何形狀都可以,但因為是低油的歐式麵包麵團,口感是比較有口感嚼勁的...Surah,您好!<br />這個麵團整形成任何形狀都可以,但因為是低油的歐式麵包麵團,口感是比較有口感嚼勁的,所以請自行斟酌是否合乎您的成品口感訴求哦 ^_^<br />小麵包的整形方式以及烤培法可以參考這篇:http://www.megathome.com/2013/04/139.html<br />吐司麵包的整形以及烤培可以參考這篇:http://www.megathome.com/2014/01/blog-post_25.html梅子https://www.blogger.com/profile/00361450342156561400noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-89045988657772842852017-03-24T10:51:14.877-07:002017-03-24T10:51:14.877-07:00我想问问看这个能够整型成吐司或者整个圆面包的形状吗,烘烤时间和温度应该如何调整,谢谢!我想问问看这个能够整型成吐司或者整个圆面包的形状吗,烘烤时间和温度应该如何调整,谢谢!Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/12901180239355592469noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-18387457549832476352016-07-05T00:03:14.717-07:002016-07-05T00:03:14.717-07:00Rolalind您好!
以配方水份來說,72小時小圓歐應該比吐司容易操作,感覺您說的狀況是因為發酵...Rolalind您好!<br /><br />以配方水份來說,72小時小圓歐應該比吐司容易操作,感覺您說的狀況是因為發酵不良/過度所致。<br /><br />麵糰的發酵是很複雜的過程,因為沒有看到實況,只能推測建議您檢查:首次室溫發酵麵糰是否有切實長大氣鼓,排氣後才入冰箱冷藏。<br /><br />麵糰前期發酵不足會造成整型時的濕黏,而濕黏的麵糰會造成手粉使用過多、並且因為濕黏而形狀不良;推測因此您在最後整型時拉長了發酵時間希望它多長大一些,結果導致後發略微過度,入烤箱後反而沒有活力膨脹了。<br /><br />當然以上是我的猜想,也可能不夠正確,如果您還有別的疑問,我們再來一起討論喔 ^^<br />梅子https://www.blogger.com/profile/00361450342156561400noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-64119997784769931342016-07-04T07:33:39.139-07:002016-07-04T07:33:39.139-07:00梅子您好
之前照著梅子的食譜做了免揉吐司非常成功
不過這次的歐包麵糰非常黏手
所以手粉使用量比吐司多...梅子您好<br />之前照著梅子的食譜做了免揉吐司非常成功<br />不過這次的歐包麵糰非常黏手<br />所以手粉使用量比吐司多了點<br />麵團整圓第二次發酵後<br />往四周長,不大長高<br />剪刀剪開口時,麵團也黏在剪刀上造成開口不明顯<br />請問是發酵時間太長或是整圓方法不對呢?<br />謝謝Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/00642704107859362636noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-69504661796728458222016-06-26T22:43:39.538-07:002016-06-26T22:43:39.538-07:00您好,謝謝您的留言。
您說得沒錯,若要製作半份食譜,將所有食材(包括酵母)減半即可。您好,謝謝您的留言。<br />您說得沒錯,若要製作半份食譜,將所有食材(包括酵母)減半即可。梅子https://www.blogger.com/profile/00361450342156561400noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-81593198581679593852016-06-24T07:56:27.981-07:002016-06-24T07:56:27.981-07:00Hi. 梅子,很高興看到妳的分享。
我的烤箱屬小型。如果我想把食譜上的粉量減半,那麼酵母是否都是可以...Hi. 梅子,很高興看到妳的分享。<br />我的烤箱屬小型。如果我想把食譜上的粉量減半,那麼酵母是否都是可以減半嗎? 請多多指教。Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-89138622933157458122015-09-26T19:20:48.161-07:002015-09-26T19:20:48.161-07:00Hi,fast action bread yeast 屬於快速酵母,通常會用在麵包機、麵團直接法、另...Hi,fast action bread yeast 屬於快速酵母,通常會用在麵包機、麵團直接法、另外很多中式麵點也可以使用,但是低溫長酵的配方跟做法比較不合適,因為此酵母發的快(所以不需要發酵兩次)但是後繼無力,所以經過長時間到要烘培的時候已經沒有活力了,這就是為什麼您整型完畢會覺得不太膨脹、入爐以後也沒有肥肥胖胖。建議您使用最普通的乾酵母粉(英文是 active dry yeast 或 instant yeast)確認包裝上沒有快速、或是速發、或是rapid rise等字樣,應該就沒問題啦(使用前請用水化開酵母),祝您成功哦!梅子https://www.blogger.com/profile/00361450342156561400noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-78010530131486794782015-09-26T04:17:20.911-07:002015-09-26T04:17:20.911-07:00梅子,我試做了,但似乎未有預期的樣子,不太彭漲。不知是否用錯了酵母粉,還是焗爐熱度不足。但都焗到,味...梅子,我試做了,但似乎未有預期的樣子,不太彭漲。不知是否用錯了酵母粉,還是焗爐熱度不足。但都焗到,味道可以。我用的是“fast action bread yeast"Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-51719882238054491532015-09-22T14:16:00.116-07:002015-09-22T14:16:00.116-07:00Change to another type of yeast and I am sure it w...Change to another type of yeast and I am sure it will work, good luck!!梅子https://www.blogger.com/profile/00361450342156561400noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-57577355553419510742015-09-21T23:25:50.673-07:002015-09-21T23:25:50.673-07:00let me try this next time :P
wish me luck haha let me try this next time :P <br /><br />wish me luck haha chococakehttps://www.blogger.com/profile/15481957479309442967noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-28807057321271907602015-09-16T00:56:22.270-07:002015-09-16T00:56:22.270-07:00Thanks! 今晚起動…… 在週末便可以焗 :),希望可以成功。感謝妳的回覆。Thanks! 今晚起動…… 在週末便可以焗 :),希望可以成功。感謝妳的回覆。Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-66009882593778329572015-09-15T11:14:22.415-07:002015-09-15T11:14:22.415-07:00是的。美式量杯 1杯=8液體盎司,1 液體盎司約為29.6 c.c.是的。美式量杯 1杯=8液體盎司,1 液體盎司約為29.6 c.c.梅子https://www.blogger.com/profile/00361450342156561400noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-63071447424098746042015-09-14T23:12:18.855-07:002015-09-14T23:12:18.855-07:00我準備今星期試試,但還有一個問題,懇請指教。水355cc大概是一柸半約12ounce. 這個正確嗎?...我準備今星期試試,但還有一個問題,懇請指教。水355cc大概是一柸半約12ounce. 這個正確嗎?我常用的是US conversion. thanks ! Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-59523495890423323582015-09-06T08:08:58.551-07:002015-09-06T08:08:58.551-07:00可以的。口感會略微不同,但替換麵粉是沒有問題的哦!可以的。口感會略微不同,但替換麵粉是沒有問題的哦!梅子https://www.blogger.com/profile/00361450342156561400noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-82405232899534765202015-09-05T03:28:44.505-07:002015-09-05T03:28:44.505-07:00hi. 梅子,妳好! 謝謝你的分享。
我想請教一下,小歐圓飽飽可以用all purpose flou...hi. 梅子,妳好! 謝謝你的分享。<br />我想請教一下,小歐圓飽飽可以用all purpose flour 代替高筋粉嗎?Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-4349384125291713512014-11-03T19:37:51.193-08:002014-11-03T19:37:51.193-08:00Sammi,建議您還是用筆記裡的重量製作,雖然這裡的誤差不會影響成品太多^^Sammi,建議您還是用筆記裡的重量製作,雖然這裡的誤差不會影響成品太多^^梅子https://www.blogger.com/profile/00361450342156561400noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-61653150102731769032014-11-03T18:52:26.320-08:002014-11-03T18:52:26.320-08:00梅子你好,我想請問食譜上小麥蛋白粉,2大匙,約40g,但我2大匙秤起來不到20g, 請問要依照那一個...梅子你好,我想請問食譜上小麥蛋白粉,2大匙,約40g,但我2大匙秤起來不到20g, 請問要依照那一個做標準??謝謝!!Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/10699758874993410297noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-30189688128227732302014-04-02T23:42:37.681-07:002014-04-02T23:42:37.681-07:00Dear 梅子,
Really appreciate it! I will email you ...Dear 梅子,<br /><br />Really appreciate it! I will email you next week with details:) Thanks again!!!<br />Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-44235193407662414722014-04-01T12:13:29.434-07:002014-04-01T12:13:29.434-07:00您好!小麥蛋白粉的確可以增強筋性、彌補一般家庭所購得麵粉筋性不足之處、以及代替人工的麵粉改良劑。筋性...您好!小麥蛋白粉的確可以增強筋性、彌補一般家庭所購得麵粉筋性不足之處、以及代替人工的麵粉改良劑。筋性強健的麵團可以撐住大量的水份,而喜歡法歐的烘培者都知道水份是最大的挑戰。所以小麥蛋白粉的確在成品的口感上有顯著的功效。<br /><br />但是成品乾硬、可能不只是麵團配方的問題,操作過程也會有很大的影響。另外還有一些其它的、像是整形還有翻麵、烘培的方式等等,都會影響到成品。<br />如果您不介意跟梅子分享,歡迎email或是到fb私信、如果有成品照片,還有詳細描述製作過程,或許我們可以一起討論可能的原因哦^ ^梅子https://www.blogger.com/profile/00361450342156561400noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-46085967621022918292014-04-01T12:03:53.764-07:002014-04-01T12:03:53.764-07:00您好!水盆、石板、還有蒸汽烘培的確是歐包常見的技巧,但並不是歐包就一定要使用蒸汽技巧哦。
蒸汽的目的...您好!水盆、石板、還有蒸汽烘培的確是歐包常見的技巧,但並不是歐包就一定要使用蒸汽技巧哦。<br />蒸汽的目的是為了表皮的糊化跟爆裂等等原因,尤其是法式長棍…… 這幾乎已經是歐包的代表了,所以印象中歐包都需要蒸汽烘培……家庭式的歐包這其實不是必須的,口感也很好,但如果器材方便放置水盆、石板、並有辦法製造蒸汽的話當然更上一層樓,但是沒有這樣的設備、也不需要放棄家庭式的歐包烘培哦^ ^梅子https://www.blogger.com/profile/00361450342156561400noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-66469478375883651412014-04-01T10:54:57.401-07:002014-04-01T10:54:57.401-07:00Dear 梅子,
Thank you for the detail explanations o...Dear 梅子,<br /> Thank you for the detail explanations on bread making. I have searched many websites, read many books, yours have the best details!!!. :) Thank you!!! <br /> I have a quick question on Vital Wheat gluten. Does it significantly increase the "performance?" I use bread flour for 法式歐包 using regular, cold fermentation & other fermentation, but have not have much success so far. My Baguettes are hard as rock. Still have not figure out why...<br />P.S. Please feel free to type Chinese. I am from Taiwan, but I can't type Chinese in this machine. Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-26134715357768014152014-04-01T09:28:59.409-07:002014-04-01T09:28:59.409-07:00請問梅子,這款麵包在烤的時候,烤箱內需要另外放一碗水嗎???因為有些歐式麵包有提到需要放?請問梅子,這款麵包在烤的時候,烤箱內需要另外放一碗水嗎???因為有些歐式麵包有提到需要放?Anonymousnoreply@blogger.com