tag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post4850673741711208821..comments2023-12-08T14:46:06.506-08:00Comments on 【梅子家】,過日子的幸福滋味: 梅子的饅頭修業,『蒸』的過癮!(山東式饅頭)梅子http://www.blogger.com/profile/00361450342156561400noreply@blogger.comBlogger10125tag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-19559650157944367292015-12-09T18:56:40.160-08:002015-12-09T18:56:40.160-08:00Hachan您好,很開心您的來訪,讓我這個小地方蓬蓽生輝呢!
一般麵團回縮是因為筋度,只要靜置鬆弛1...Hachan您好,很開心您的來訪,讓我這個小地方蓬蓽生輝呢!<br />一般麵團回縮是因為筋度,只要靜置鬆弛10分鐘就可以了。但饅頭的眉角是發酵過度容易有大氣泡、表面不平整,而靜置的時候麵團也是不斷地在發酵,所以之後桿開的過程必須更注意並切實將氣泡壓出。<br />這也就是為什麼饅頭製作有人完全不做第一次發酵、麵團成型後鬆弛一下就直接整形,寧願在整形完成後稍微延長發酵時間調整鬆軟度,就是因為前置發酵時間越長、氣泡的部分就越難掌握。<br />另外如果有壓麵機,也會更容易地壓出氣泡、並讓麵團平整。<br />以上,我個人的心得,不知道是否有幫助,您參考一下囉!梅子https://www.blogger.com/profile/00361450342156561400noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-66370689482158117832015-12-06T23:20:13.501-08:002015-12-06T23:20:13.501-08:00梅子妳好!
最近開始學習烘培進而發現了妳的網站
覺得妳做的都好棒,而且非常喜歡這裡有種溫馨的氣氛~
...梅子妳好!<br />最近開始學習烘培進而發現了妳的網站<br />覺得妳做的都好棒,而且非常喜歡這裡有種溫馨的氣氛~<br />真的非常謝謝妳的食譜分享和教學^^<br />另外想要請教妳,做饅頭的過程我通常揉到三光後就會先進行第一次發酵(1小時左右)<br />不過發酵完要擀折麵團時都會回縮><沒有辦法像妳圖片中那樣撖的很平又很大片<br />所以在整形上也都比較不好看...<br />不知道這樣是哪裡出了問題嗎? 謝謝妳!!!<br /><br />Hachanhttps://www.blogger.com/profile/12659459025066211482noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-90605829840776045482014-11-12T09:03:12.941-08:002014-11-12T09:03:12.941-08:00Louise 您好,謝謝您的支持喜歡。
我沒有用免揉的方式製作過饅頭,但不代表不適用哦~ 只是我覺得...Louise 您好,謝謝您的支持喜歡。<br />我沒有用免揉的方式製作過饅頭,但不代表不適用哦~ 只是我覺得饅頭製作起來速度很快,而且自己的做法也不太需要揉,蠻省力的,所以從來沒有想過要免揉啊!只是即使是發酵的部分可以免揉、冷藏發酵,若要饅頭表皮光滑細嫩,還是要靠一次一次的擀折(或細細地揉麵),不然蒸好了也會皺皮,所以好像省不了什麼工序耶@@梅子https://www.blogger.com/profile/00361450342156561400noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-67362757983853686282014-11-11T02:37:31.655-08:002014-11-11T02:37:31.655-08:00Hi 梅子妳好,
很喜歡妳的免揉麵團系列詳細講解的文章, 我會找時間來實際操作.
請問免揉麵團可否...Hi 梅子妳好,<br /><br />很喜歡妳的免揉麵團系列詳細講解的文章, 我會找時間來實際操作.<br />請問免揉麵團可否運用在有嚼勁的饅頭製作嗎? 是否分享配方呢?<br />謝謝!<br /><br />LouiseAnonymoushttps://www.blogger.com/profile/08362903903947594034noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-67982308987549247652014-07-05T11:09:04.093-07:002014-07-05T11:09:04.093-07:00您好^^
食譜裡提到的砧板粉(或是手粉)只是『防粘黏用的麵粉』的簡便稱呼,使用跟麵團製作時同樣的麵粉...您好^^<br />食譜裡提到的砧板粉(或是手粉)只是『防粘黏用的麵粉』的簡便稱呼,使用跟麵團製作時同樣的麵粉即可。梅子https://www.blogger.com/profile/00361450342156561400noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-45573666245271961942014-07-04T20:30:56.120-07:002014-07-04T20:30:56.120-07:00Hi, Ms 梅子:
What is 砧板粉? Is that regular 中筋 flour...Hi, Ms 梅子: <br />What is 砧板粉? Is that regular 中筋 flour? thanks.Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-73622830255176975592013-11-03T23:08:17.518-08:002013-11-03T23:08:17.518-08:00謝謝Rosemarie,怎敢媲美專業~ 您過獎啦!!梅子還有很多進步的空間,要繼續加油^ ^謝謝Rosemarie,怎敢媲美專業~ 您過獎啦!!梅子還有很多進步的空間,要繼續加油^ ^梅子https://www.blogger.com/profile/00361450342156561400noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-22416824903302092422013-11-03T19:10:33.299-08:002013-11-03T19:10:33.299-08:00好漂亮,你桿的厚薄均勻,造型好完美,像外面賣的一樣 ~Rosemarie好漂亮,你桿的厚薄均勻,造型好完美,像外面賣的一樣 ~RosemarieAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-40169845029520601542013-05-29T21:22:11.669-07:002013-05-29T21:22:11.669-07:00Thank you very much!^^ So glad that you like this ...Thank you very much!^^ So glad that you like this place.梅子https://www.blogger.com/profile/00361450342156561400noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-76407025210856358702013-05-29T11:52:02.862-07:002013-05-29T11:52:02.862-07:00Thank you for sharing~~~ love all things you madeThank you for sharing~~~ love all things you madeAnonymousnoreply@blogger.com