tag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post4076875436420858571..comments2023-12-08T14:46:06.506-08:00Comments on 【梅子家】,過日子的幸福滋味: 黑橄欖迷迭香佛卡夏麵包 Olive&Rosemary Focaccia梅子http://www.blogger.com/profile/00361450342156561400noreply@blogger.comBlogger8125tag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-7020374177214708272017-02-05T21:16:38.601-08:002017-02-05T21:16:38.601-08:00SOS 您好!不同的麵粉主要是筋度不同,成品的口感也會不一樣。bread flour就是我們一般說的...SOS 您好!不同的麵粉主要是筋度不同,成品的口感也會不一樣。bread flour就是我們一般說的高筋麵粉,成品會比較有嚼勁,all-purpose則是中筋粉,成品比較鬆軟。基本上粉類運用沒有絕對,端看口感的訴求,喜歡最重要,甚至幾種粉類混合運用客制口感也可以。梅子https://www.blogger.com/profile/00361450342156561400noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-19502269800275680202017-02-03T06:30:05.894-08:002017-02-03T06:30:05.894-08:00Hi. 梅子。從網絡上有很多做Focaccia的食譜,但用粉有不同。我想請教一下,網絡上有使用All...Hi. 梅子。從網絡上有很多做Focaccia的食譜,但用粉有不同。我想請教一下,網絡上有使用All purposed flour去做這款意大利麵包,我想問問跟用bread flour有甚麼分別呢?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/01613018729529047890noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-14033043212988034502017-01-28T23:10:30.516-08:002017-01-28T23:10:30.516-08:00Hana您好!當然可以使用100% spelt麵粉,但口感可能會缺少一般麵粉的彈性,另外發酵的時間或...Hana您好!當然可以使用100% spelt麵粉,但口感可能會缺少一般麵粉的彈性,另外發酵的時間或許會拖長、麵團膨脹度較小,還有水份要酌量添加,雜糧粉的吸水度不如小麥麵粉,所以可以不要一口氣將所有的液體加入,過程當中看麵團狀態再適量添加。梅子https://www.blogger.com/profile/00361450342156561400noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-55130917313967218112017-01-26T08:19:58.300-08:002017-01-26T08:19:58.300-08:00請問可以使用100%spelt麵粉嗎? 在製作上又需要注意什麼呢? 謝謝請問可以使用100%spelt麵粉嗎? 在製作上又需要注意什麼呢? 謝謝Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/02133481944253434572noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-5048894176573517662013-11-19T09:59:10.136-08:002013-11-19T09:59:10.136-08:00Gale您好,
看到你的留言,我也太太太太開心、開心到要飛了!!
讀者的成功對梅子來說是很大的鼓勵呢...Gale您好,<br />看到你的留言,我也太太太太開心、開心到要飛了!!<br />讀者的成功對梅子來說是很大的鼓勵呢!!<br />非常感謝你跟我分享^^梅子https://www.blogger.com/profile/00361450342156561400noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-2681568510772051292013-11-18T22:53:17.403-08:002013-11-18T22:53:17.403-08:00梅子好,我是Gale,我前几天做了你的佛卡夏,,,,媽啊!也未免太太太好吃了吧!好吃到我咀巴都快掉了...梅子好,我是Gale,我前几天做了你的佛卡夏,,,,媽啊!也未免太太太好吃了吧!好吃到我咀巴都快掉了!^^雖然你的香料我沒有,換了乾羅勒,但是依然是,,,那麼的好吃!開心到要飛了!謝謝你的食譜分享^^Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-14863525315042487112013-05-08T10:06:45.685-07:002013-05-08T10:06:45.685-07:00Vicky您好,謝謝您的留言!
先回答問題:以量杯測量,會依每種粉類食材不同而有不同重量。
像這個...Vicky您好,謝謝您的留言!<br /><br />先回答問題:以量杯測量,會依每種粉類食材不同而有不同重量。<br />像這個食譜裡使用的高筋麵粉1杯約為150g左右,而斯佩爾特1杯約130g左右。<br /><br />測量方式是使用『標準掃平量杯法』,即『將量杯壓入粉內盛起,再用竹片將表面掃平』的方式。至於小份量、以匙計的食材,梅子覺得沒有秤重的必要,因為誤差非常的小。液體是以液體盎司(fluid once),或是c.c.、ml計,量杯上應該都有刻度。油脂類1大匙約10g左右,但是也要視不同油脂而定。<br /><br />梅子烘培的時候,尤其是做麵包,比較不喜歡測重,因為錙銖必較的緊張感,讓烘培變成好大的事,心裡排斥,就不會天天製作。個人心得啦~<br /><br />我希望烘培的過程是輕鬆愉快的,無需搬出小秤,只要順手把食材盛出就可以使用。<br />其實這裡分享的這些食譜,都是過日子的輕鬆料理,有一點點的重量上誤差成品都不會差太多的,除非使用的量杯不是國際標準量杯、或是測量的時候刻意用力壓入麵粉、或是量杯沒有盛滿等。<br /><br />成品比較敏感的食譜,像是馬卡龍,我就會註明『切實秤重』。<br /><br />希望這樣的回答能幫助您更順手地使用梅子家的食譜。<br />再次謝謝您的留言!<br />梅子https://www.blogger.com/profile/00361450342156561400noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-23218022554691333122013-05-08T09:26:30.875-07:002013-05-08T09:26:30.875-07:00梅子您好
謝謝您詳盡的食譜介紹
有時想不出今天晚餐要吃什麼就會來這裡逛逛
我想請教一下
您食譜上的1...梅子您好<br />謝謝您詳盡的食譜介紹<br />有時想不出今天晚餐要吃什麼就會來這裡逛逛<br />我想請教一下<br />您食譜上的1杯是多少克<br />1大匙又是多少克<br /><br />VickyAnonymousnoreply@blogger.com