tag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post3530499164215149514..comments2023-12-08T14:46:06.506-08:00Comments on 【梅子家】,過日子的幸福滋味: 卡姆小麥黑糖雜糧麵包梅子http://www.blogger.com/profile/00361450342156561400noreply@blogger.comBlogger3125tag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-66643176172176831412013-11-15T22:34:53.460-08:002013-11-15T22:34:53.460-08:00謝謝你!^^ GaIe~謝謝你!^^ GaIe~Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-83015620743515477432013-11-15T10:30:22.479-08:002013-11-15T10:30:22.479-08:00Gale您好,
全麥或是其他雜糧粉類的比例,通常是自訂的,完全看個人喜歡的口感。
全麥粉佔比重越高...Gale您好,<br /><br />全麥或是其他雜糧粉類的比例,通常是自訂的,完全看個人喜歡的口感。<br />全麥粉佔比重越高、口感越粗糙、麵團吸水量以及筋度也越低,吃的時候比較沒有所謂的『拉扯感』跟風味,但是麥麩多、纖維高…… 所以完全看個人訴求。<br /><br />我自己喜歡的比例,是將 麵粉:全麥 的比例控制在 2:1 以內,也就是2杯麵粉(通常做麵包是高、中筋),搭配1 杯的全麥(或其他雜糧粉類)。<br />有的時候為求成品細緻,也會降低全麥的比例,或是完全不放…… 雖然我們家的飲食都會盡量摻些雜糧等食材。<br /><br />所以您看過的比例都沒有錯,完全看個人口味還有能接受的成品組織而定^ ^<br />祝您烘培愉快哦!!梅子https://www.blogger.com/profile/00361450342156561400noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-53504046981439841722013-11-15T00:56:03.787-08:002013-11-15T00:56:03.787-08:00你好,我是GaIe,請問全麥面粉只可占全部重量多少,有看過1/5,但也有看過佔一半的!我很迷惑!?謝...你好,我是GaIe,請問全麥面粉只可占全部重量多少,有看過1/5,但也有看過佔一半的!我很迷惑!?謝謝你Anonymousnoreply@blogger.com