tag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post1587693823688583038..comments2023-12-08T14:46:06.506-08:00Comments on 【梅子家】,過日子的幸福滋味: 佛卡夏變身“芝麻鹹蔥餅”~~ 不費力、免揉麵、不冷藏,麵團自解+手拉延展梅子http://www.blogger.com/profile/00361450342156561400noreply@blogger.comBlogger7125tag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-89304135142862842372017-06-10T13:24:08.252-07:002017-06-10T13:24:08.252-07:00您好!前一天製作麵團、冷藏、第二天取用,是沒有問題的哦!但建議整形完成、後期發酵時間稍微延長,讓麵團...您好!前一天製作麵團、冷藏、第二天取用,是沒有問題的哦!但建議整形完成、後期發酵時間稍微延長,讓麵團有機會回溫,組織會更好。梅子https://www.blogger.com/profile/00361450342156561400noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-16272421871266340852017-06-09T00:39:34.209-07:002017-06-09T00:39:34.209-07:00請問梅子, 可以麵團前一天揉好冷藏隔天ㄧ早取出現烤嗎??
有需要注意什麼嗎??
謝謝
請問梅子, 可以麵團前一天揉好冷藏隔天ㄧ早取出現烤嗎??<br />有需要注意什麼嗎??<br />謝謝<br />Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-79826595302504235082017-05-12T20:07:02.528-07:002017-05-12T20:07:02.528-07:00應該沒問題哦,整形小一點,中小火加蓋烘烤。
可以參考這篇芝麻大餅的烤法:http://www.meg...應該沒問題哦,整形小一點,中小火加蓋烘烤。<br />可以參考這篇芝麻大餅的烤法:http://www.megathome.com/2013/02/blog-post_11.html梅子https://www.blogger.com/profile/00361450342156561400noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-5720853770527595082017-05-11T07:04:12.585-07:002017-05-11T07:04:12.585-07:00請問這個也可以用平底鍋烘烤嗎?請問這個也可以用平底鍋烘烤嗎?frieshttps://www.blogger.com/profile/08079668965101094004noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-33595552145278884422015-05-29T11:08:47.590-07:002015-05-29T11:08:47.590-07:00我參考的食譜有台灣的有美國的 (也有妳的,是我的最愛XD)
偶爾會隨意增減份量 (如多放點糖或少放...我參考的食譜有台灣的有美國的 (也有妳的,是我的最愛XD)<br />偶爾會隨意增減份量 (如多放點糖或少放點油這樣),但不會和原食譜差太多<br />目前為止用的都是速發乾酵母,會先融化之後再連同融化的水一起揉麵團<br /><br />謝謝妳的建議,我下次會改用溫水試試~ Jeanhttps://www.blogger.com/profile/17225067954340561450noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-28642838398698592082015-05-27T19:42:53.982-07:002015-05-27T19:42:53.982-07:00Jean,我們家夏季室溫也定溫在75~77度左右。
不知道妳參考的食譜是不是台灣的呢(台灣溫度濕度都...Jean,我們家夏季室溫也定溫在75~77度左右。<br />不知道妳參考的食譜是不是台灣的呢(台灣溫度濕度都比較高)?<br />另外,會影響發酵的因素可以查看下列:<br /><br />1. 麵團本身的濕度、油脂、糖的份量等也都會影響發酵,如果有調整食譜、發酵時間就可能會不同。<br />2. 乾酵母是否有溶化使用?使用的酵母種類是否跟食譜相同(高糖酵母v.s.低糖酵母,速發v.s.普通,乾酵母v.s.新鮮酵母,等)?<br />3. 酵母保存方式是否正確、是不是有活性?<br /><br />一般來說,除非室溫真的很低,通常發酵時間不會差很多,多半是以上某一環節所致。<br />如果很確定是溫度使然,建議妳不妨試試用溫水製作麵團,或是/並 添加酵母用量,都可以加速發酵過程。梅子https://www.blogger.com/profile/00361450342156561400noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5656680609067008727.post-57685346174059430682015-05-27T18:04:09.166-07:002015-05-27T18:04:09.166-07:00喔!這個看起來好好吃!除了青蔥,我還打算內餡抹上好友從台灣寄來的豬油蔥,嘿嘿~
請問梅子,妳的室溫...喔!這個看起來好好吃!除了青蔥,我還打算內餡抹上好友從台灣寄來的豬油蔥,嘿嘿~<br /><br />請問梅子,妳的室溫大約是幾度?<br />我們家是中央空調,夏天都維持著75*F左右,不知道是不是不夠熱,每回做麵點時,發酵的時間都比食譜上說的還要更久,我都得在旁邊擺盆熱水或乾脆放進密閉空間(如微波爐),才會看到明顯的發酵成果<br />除了溫度,這樣不容易發酵還有別的原因嗎?<br /> Jeanhttps://www.blogger.com/profile/17225067954340561450noreply@blogger.com