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11.24.2014

一鍋搞定脆皮烤雞腿+焗烤時蔬 { 同場加映:金黃咔滋的脆皮撇步 }


小伊甸的一隅正在重新造景,於是除了原本就忙碌的生活,還得撥空監督園丁施工、到苗圃挑選樹木花草、重新拼接自動灑水器,加上季節性的果樹修剪,腰酸背痛,晚餐只好使出懶婦一鍋搞定的絕招,端出簡易的脆皮烤雞,同時焗烤綜合蔬菜,連肉帶菜一口氣在烤箱完成;這樣只要設定好timer,就可以在等待晚餐的時候忙忙別的瑣事。

雞大腿肉(chicken thighs)是我冰箱常備的肉類,可煎可烤、切成雞丁、薄切肉片、細切雞絲、煮湯製羹皆宜,是不可少的"全方位"食材。

拿來焗烤的時候,我喜歡將帶皮雞大腿肉兩面撒上薄鹽,靜置10分鐘,再用紙巾拍乾水份,然後把平底鍋燒燙,不放油、直接將雞皮的一面向下貼入鍋內,大火將皮內的油脂逼出,不要翻面,直到雞皮金黃、油脂釋出後取出備用;多這道“煸油”手續,焗烤後雞皮“咔滋咔滋"的金黃酥脆、而且不油不膩。


烤箱預熱至華氏400度(攝氏約200),盤底墊適合焗烤的蔬菜、各自切成適當大小(我用了連皮南瓜、小番茄、胡蘿蔔、洋蔥片等),取一些剛煸出的雞油、淋在蔬菜上,用少許海鹽胡椒調味後、將蔬菜翻拌幾下拌勻,入烤箱烤烤約20分鐘左右,至蔬菜半熟,然後再將雞腿放置在蔬菜上、皮的那面向上,並淋入一些白葡萄酒跟高湯(不需要太多,只是提供一些香氣跟蒸汽,免得焗烤時食材太乾;我總共放了大約120ml./半杯左右)。

我愛用時令香草,順手放了些園子裡自產的鮮龍蒿和檸檬百里香;這款百里香帶著淡淡的檸檬香氣,單單聞著並不那麼濃郁,但用以焗烤、檸檬的香氣瀰漫整個廚房,非常迷人…… 不過料理不需要拘泥,只要是手邊有的香草香料都可以應用。

放入烤箱高溫(華氏400,約20~30分鐘、視雞腿厚度而定)焗烤至雞肉熟透(可以用刀尖輕易刺入、並原汁流出呈現透明狀、無血水)、蔬菜金黃柔軟,出爐排盤,淋烤盤底部原汁,點綴以新鮮香草、並撒些松露鹽提味,便是營養均衡又簡單美味的一餐。





2 則留言:

  1. 看看那金黃金黃的雞肉,幾乎可以聞到撲鼻的香味,幾乎可以想像一口咬下,那脆脆的口感啊!

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    1. 我最愛吃脆脆的雞皮了,當場忘記熱量為何物XD

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