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9.14.2014

小食,鷹嘴豆鹽煮(雪蓮子)



鷹嘴豆,又名雪蓮子,亞洲近幾年也很受歡迎的食材,營養價值超高,住在美國的我們也很喜歡;淺黃乾硬的產品最容易購得,翠綠帶殼的新鮮產品雖有季節性、但也不算是罕見(據說是耐熱抗旱的作物,心裡盤算著明年在小伊甸裡種種看呀)。

本想這新鮮的鷹嘴豆、在農產品選擇極枯燥的美國還能購得,於其它地區應該也很常見不算什麼,豈知昨天在 fb分享了照片後、大家卻一個勁兒的搖頭說沒見過,充滿誠意的分享文當場變成炫耀文…… 囧 Orz
所以請原諒我,真的不是有意的呀~~~~ 

不過不過,在美國地區的讀者、可以不定時地在超市或是農夫市場找到新鮮的鷹嘴豆,而亞洲的主要產地是印度,但中國有不少地區亦有種植、另外台灣也有引進栽培,眼尖的朋友們上市場不妨多留意,或許也會瞧見這短胖玲瓏的鮮綠色豆莢(如有各地的朋友能提供產品相關資訊也非常感謝)。

新鮮鷹嘴豆的風味、跟乾燥後的產品不太一樣。
當然,將豆粒一顆顆剝出來以後有很多的料理方式,不過太麻煩,所以梅子喜歡把它連殼做成鹽煮小食;做法非常簡單,但真是好吃得令人驚艷啊,口感很像新鮮毛豆(枝豆)、卻又有類似花生的堅果香味,當零嘴、邊看電視邊就可以吃掉一缸,配茶配啤酒都很對味,營養滿點無負擔(不過我們家多半也只有這一類的零食就是了)。

做鷹嘴豆鹽煮(毛豆亦然),我喜歡多煮個幾分鐘、然後浸泡入味(吃不慣那種速燙的青生脆口感),最好是入口時爆漿、舌頭一舔連外皮都能夠順勢剝離,吃得幹乾淨淨、只剩一層透明薄殼那樣。

無法購得新鮮的鷹嘴豆,用常見的鮮毛豆製作這道鹽煮、做法相同,一樣好吃;但若是幸運、上市場瞥到新鮮鷹嘴豆的踪影,一定要買一包回來嚐嚐,絕對不會後悔的!


梅子的鹽煮(鷹嘴豆或是毛豆)做法是:

將破損或是乾癟的豆莢挑除,飽滿完整的豆莢用清水沖濕、用一點海鹽輕輕抓洗,沖洗乾淨後瀝乾,放入鍋內,注入清水、放適量海鹽、黑胡椒粉(粗粒現磨的最好)、少量柴魚粉(不喜歡柴魚粉可以用柴魚片,可用拋棄式茶袋裝著滷汁比較清、成品比較乾淨)、昆布白醬油、以及兩三粒八角(不喜歡可以省略,但個人覺得這味還蠻關鍵的)。調味料份量自行拿捏、但滷汁鹹度嚐起來要剛好是成品所需要的口味,不濃不淡才好。

將整鍋連豆帶湯煮開,轉小火多煮三、五分鐘(豆子新鮮不需要煮太久),熄火後靜置浸泡、到整鍋降至室溫;將豆莢撈出另裝,不需刻意瀝乾、略帶湯汁更好,立即可食、但冷藏隔夜風味更上一層。

** 鷹嘴豆英文為 Garbanzo Beans,也叫 Chickpeas。




2 則留言:

  1. 為什麼妳的鷹嘴豆是綠色的啊?
    我在亞洲超市買到的生鷹嘴豆是黃褐色的說~
    是品種不同嗎?
    (本來打算做鷹嘴豆泥,看到妳這做法又好心動,看起來很適合配啤酒啊!)

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    1. 靜姐~ 新鮮的鷹嘴豆是綠色的耶,如果是黃褐色應該是風乾的、或是風乾後再行泡開的。
      這種做法新鮮帶殼的比較好吃,不然用帶殼毛豆代替也可以哦!

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