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8.21.2014

{ Fougasse } 法式葉子麵包,香辣鵝油味


前兩天跟好姐妹網上聊天、順便謝謝她從台灣寄來現在很紅火的黃金鵝油。
結果就在姐妹說了句 "用來做佛卡夏也很好吃" 後靈光一閃,像觸電一樣彈起、火速地將原本要製作胡椒餅的冷藏免揉麵團取出一部分,用黃金鵝油做了比佛卡夏更簡單的 Fougasse 葉子麵包。Fougasse 源於古羅馬的一種烤餅 panis focacius ,與義式的 focaccia 是同宗,流傳到附近的不同國家就產生了不同的變化,而葉子麵包則是法式的做法之一(不同地區有不同的造型方式),造型看起來像葉紋、但其實是象徵著麥穗的生長形態。

這次用的是上一篇『免揉胡椒餅』筆記裡相同的麵團,因為麵團已經事先揉好冷藏發酵,所以製作起來飛快……"麵團多用" 一向是我最推崇的過日子廚事系統、不用再多說了;免揉麵團的冷藏方式也已經介紹了很多次,但傳統麵團其實也很適合冷藏,如果喜歡傳統製作的方式請參考低油脂披薩麵團的筆記,另外關於麵團冷藏可以參考簡易德國結麵包的筆記。

我其實對於筆記裡常有 "請參照之前貼文" 的情形、讓大家辛苦閱讀感到非常抱歉~
但是烘培筆記要寫得清楚就難免落落長,如果每次貼文都重複細節,筆記又會變得很累贅囉嗦,所以還是一鞠躬、感謝大家不厭其煩地點入筆記連結啦!




配方內一份麵團可以製作四個葉子麵包,因為跟胡椒餅共用麵團、所以我只用了半份。
傳統的 Fougasse 麵團還可以同時揉進一些法式綜合香料或是番茄乾,但是為了凸顯鵝油的香味(也是因為共用麵團的緣故),麵團保持原味就好。

將半份的麵團再分成兩等份(不需要很精準、目測即可),滾圓後加蓋靜置、鬆弛20分鐘,桿開成為扁平的長橢型,這是款粗曠美的鄉村麵包,所以周邊弧度不規則沒有關係。


將桿開的麵團平放在舖有烘培紙的烤盤上,割出線條、輕輕拉整麵團將洞孔撐開,加蓋發酵40分鐘,麵團微微蓬鬆。
烤箱預熱至華氏400度,同時在麵團上刷上黃金鵝油(或是橄欖油、奶油),依喜好撒鹽、胡椒粉、或是香草香料;這次做了 香辣鵝油 + 紅色礦鹽、以及 橄欖油 + 黑色礦鹽 + 粗粒胡椒 兩種。


入烤箱烘培到表面金黃就可以出爐,大約15分鐘左右,成品麵香十足有嚼勁,帶著豐富的香味。
就如披薩或是法包,低油脂麵團製作的麵包最好現烤現吃,隔天就會有些老化,但是因為製作方式很簡單,所以一次只要製作能夠馬上吃完的份量最好;再加熱需要噴點水霧烘烤或微波,據說蒸籠的效果更好,有需要的朋友可以試試看。


5 則留言:

  1. 請問哪裡可以買到鵝油?在amazon嗎?謝謝你。

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    1. Stacey在美國嗎,我的鵝油是姐妹從台灣寄來的耶~ 美國不知道有沒有賣呢。。。。

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    2. 對啊,我在Idaho,了解,謝謝妳噢

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  2. what can I use as substitute ? thx

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    1. Angie,substitute for what? goose fat? oh you can use any variety of oil or fat, bacon fat for one, is a very good option, very flavorful, or butter, olive oil, etc., and you can sprinkle the dough with crushed pepper / red pepper and any type of spice if you like.

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