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1.20.2014

懷念的小吃、自己做~ 自製紫菜米糕


有些小時候『食的記憶』,就彷佛植入身體裡似的,動不動就會想起。
像是中學時補習的路上,推著三輪車扛著木蒸籠的歐巴桑,取出冒著蒸汽的豬血糕,粘上厚厚的花生粉,醬料辣椒加香菜,用一根棍子串著邊走邊吃,那是一個銅板就可以換到的、單純而紮實的快樂。
米糕略微黏牙的軟糯,大概是所有台灣人都無法抗拒的吧?

剛來美國的那幾年、豬血糕很難購得,因為當時豬血這種食材在美國並不常見。
後來在華人超市的冷凍食品部、漸漸地可以買到『素食的豬血糕』,即『紫菜米糕』,冬天吃火鍋的時候總要買上兩塊;雖說是代替品,但我發現自己更喜歡淡淡的紫菜香氣,加上有段時間豬血製品都有食安考量,所以在我們家紫菜米糕後來完全的替代了傳統的豬血糕。

結婚以後搬到鮮有華人的地方,連購買紫菜米糕都不是件容易的事兒,好在這些年在國外生活、加上搬到偏僻的地區,漸漸地學著不求人,想吃什麼、就要想想辦法,嘴饞只好多勞;對於這種山不轉路轉的生活方式,我們好像已經很習慣了。好在紫菜米糕製作起來非常容易,而且一次可以多做一點冷凍保存,雖然落腳在蠻荒地區(誤)、還是要堅持我們的家鄉口味啊!! >>>>> 莫名的慷慨激昂。。。。。

材料:

黑糯米,1量米杯
圓糯米,2量米杯
壽司紫菜(海苔), 10 盎司(約280g)
糯米粉,1/2杯(普通量杯240ml)
粘米粉,1/4杯(普通量杯240ml)
清水,2杯(普通量杯240ml)
鹽、白胡椒、味精各適量

關於材料,有些眉角需要備註說明:

使用黑糯米完全是梅子的個人選擇,可以替換成等量的圓糯米。另外粘米粉的使用、也可以依照各家喜歡的軟硬度調整,摻用的粘米粉比例越高,米糕口感就越軟。如果是想要搭配火鍋或是關東煮,建議全部使用圓糯米跟糯米粉,這樣做出來的米糕會比較紮實耐煮。

糯米必須事先用清水浸泡數小時才能使用,而黑糯米浸泡的時間又比圓糯米要久。
所以我是先將黑糯米泡水,大概2小時以後再加入圓糯米;泡米的水量可以多一點,因為等下要瀝乾後使用,所以不會影響配方比例。
加入圓糯米後大約再浸泡2小時左右,瀝乾水份備用。


紫菜米糕要從調米糊開始製作。

梅子以前的做法、是把米粉跟水調和成粉漿,放在爐火上邊攪邊煮成濃濃糊狀,操作的時候要小心、不然會焦底糊鍋,而且要在站在鍋邊攪拌好久。

後來我發現,簡單地利用微波爐,1~2分鐘就可以做出很讚的米糊;現在我做米食點心都用這個方式,依照各種點心需要、米糊的濃度可以利用水份多寡比例調整,分段加熱、中途攪拌一下,查看米糊狀態,達到所需的濃稠度就可以取出。

我將材料內的糯米粉、粘米粉、跟清水調勻,大概微波了2分鐘(中途暫停一次攪拌),攪拌後即成為下圖的米糊,大約叉子可以插入站立的濃度,但仍然攪拌得動…… 確實微波時間需依照各家器材調整。



壽司紫菜(海苔)用一點點的水泡軟後、撈起瀝乾多餘水分後加入米糊,並同時加入調味料跟泡好瀝乾的糯米。壽司紫菜有兩種顏色,紫色綠色的都可以使用,除成品顏色略有不同外,口感沒有影響。

調味的時候、梅子為了要吃起來更像市售,所以使用了一些味精,但這不是必要的食材,完全不使用,或是用雞湯粉、香菇粉、甚至柴魚粉代替都是可以的。

將調好的米糊放入抹油、並底部墊有烘培紙的模具內,大火蒸40分鐘到一個小時,實際蒸培時間會因為模具選擇跟米糕厚度略有不同,而米製點心一定要蒸透才會Q彈好吃。


蒸好的米糕連同模具一起放涼,再加蓋保鮮膜冷藏一晚堅固後,才可以脫模切片。底部若墊了烘培紙、只要用竹籤沿周圍劃一圈即可脫模。

食用時,可以將米糕重新蒸透加熱,直接沾花生粉、淋醬料(我們放醬油膏跟甜辣醬)、配香菜一起;
或是切成小方塊粘裹地瓜粉油炸,然後撒上椒鹽跟辣椒粉享受鹽酥雞攤的炸米血(其實是沒有血啦。。。。);
若是搭配火鍋或是關東煮,就直接切塊入鍋內燙煮,不過千萬不要煮太久哦,只要燙透即可撈出享用啦~






6 則留言:

  1. 匿名1/22/2014

    梅子,妳好
    請問粘米粉是什麼粉?在華人超市有賣嗎?有其他代替品嗎?謝謝!

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    1. 您好,粘米粉是在萊米粉,就是我們常用來製作蘿蔔糕的那種米粉。
      華人超市通常都有賣哦,應該很容易取得,包裝上就是寫著粘米粉~ 如果實在買不到,可能就要考慮自己泡米打米漿了。。。。 這個食譜裡的粘米粉可以用糯米粉替換,口感會比較紮實一點。

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  2. Hi 梅子,
    妳好, 請問自己泡米打米漿的重量比例為何呢?謝謝!
    Mary

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    1. Mary您好,這款米糕我沒有自己打過米漿製作耶,所以不敢隨便建議,很抱歉哦!不過謝謝您的提議,待確實操作過、我會再將米漿版的比例補充上去。

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  3. 匿名4/25/2016

    Hi梅子
    請問糯米粉,1/2杯
    粘米粉,1/4杯
    清水,2杯
    這三樣一樣是量米杯還是一般的量杯呢?
    Vincent

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    1. Vincent您好!米粉清水用的都是普通量杯(240ml),謝謝您提醒,我應該寫得更清楚一些,不好意思喔!

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