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1.12.2014

富{桂}{桔}祥 蜜汁糯米棗


眼看又到農曆年關,梅子家也不能免俗地出幾道年菜應景。

其實在年菜製作上,我根本無用武之地。
梅子媽的中式宴客菜做的極好,烹調南北雜貨乾貨海產是我媽的強項。
回家過年,我的工作就只有洗菜洗碗端盤子 ╮(▔▽▔")╭

對啦,比起娘家圍爐的陣仗,梅子的手作年菜充其量是小兒科應景小食、節慶點心而已啦(自暴自棄ing……)
可是也淺顯好做充滿新意啊,是不是、是不是~(技不如人就耍賴皮。。。)

前幾日見到 "微博美食吧" 內分享的傳統補血小吃『糯米棗』;
漂亮的大棗去籽後,裡面塞上糯米糰子,紅白相間好可愛~
還有趣味別名叫『開口笑』、『心裡軟』,
吃起來想必也是香甜軟糯,讓人甜蜜蜜喜滋滋的。。。。。

正好手邊有從我媽那兒A來的大紅棗 <<<<<  好物都是從娘家嚕回來的,嘿 ○(* ̄︶ ̄*)○ 
把傳統小吃改個樣貌,大咧咧登上大雅之堂、躋身圍爐年菜一列……富貴吉祥好喜氣啊!


材料(份量依紅棗大小會有差異):

大紅棗24粒
糯米粉1/2杯 + 冷水1/2杯 >>>> 米糰材料
蜂蜜1大匙 + 砂糖1大匙 + 清水2大匙 >>>> 蜜汁蒸料
桔皮細絲適量
桂花蜜適量(我用的是自己做的桂花蜜 <連結:做法記錄在fb粉絲團>,市售的也可以但是多半帶有一點鹹味)

製作過程最麻煩的部分就是紅棗去核,但抓到訣竅也不難。

紅棗以溫水浸泡2小時左右,讓表皮稍微軟化、增加延展力,等下去核塞料時才不容易斷裂。
用剪刀將棗皮縱向剪開一條縫、露出棗核;棗核不會咚一個彈出來,跟棗肉還緊緊地連結著,這時用刀尖深入中心、貼著棗核四周多剪幾刀、幫助核肉分離,小心不要剪穿棗皮;到棗核鬆動時再用手剝出。

如果選用的紅棗品質好、個頭大,又切實浸泡,其實這個步驟非常容易操作,我一口氣去了24個棗核、有的需要多剪幾刀,但是完全沒有破裂失敗的。

將糯米粉跟冷水拌勻成米糰,揉成適當大小就可以夾入紅棗內…… 這個步驟就更簡單了,幾乎沒有難度。
唯一可能要注意調整的是米糰濕度,因為各種品牌的糯米粉吸水量不同,所以水要慢慢加入調整、如果太乾也可以增加水量,到非常容易揉搓平滑的手感就好。


刨皮刀輕輕削下桔子外層表皮,盡量小心不要削到白色部份,然後切成細絲備用。
把塞好米糰的紅棗平鋪在深盤內不要重疊,均勻淋上蜜汁蒸料,撒上桔皮絲,放入蒸籠,上蒸氣後大約再蒸20分鐘左右,或至米糰熟透、用手輕觸軟糯有彈性。


起鍋後,將糯米棗跟桔絲另排列於大盤內,蜜汁倒出、與桂花蜜調勻後,再均勻淋在糯米棗上即可,趁溫熱食用,若欲重新加熱需使用蒸籠。


2 則留言:

  1. 看起来不错,准备材料试试看哦!

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    1. 謝謝,希望您也喜歡 ^^

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