豆渣應用料理～ 自製素肉鬆

自從迷上自製豆腐之後，研究豆渣料理似乎成為生活的一部份；

幸運的是我們家對於豆渣的風味都非常喜歡，所以基本上都可以很快地消耗掉。

但前一陣子為了準備聖誕節事宜，很多日常的廚房計劃都暫停，為了怕手邊的豆渣短時間內無法消耗，就嘗試做素肉鬆延長保存期限～

這是梅子第一次炒肉鬆。

雖說炒乾豆渣應該比肉類簡單得多，但也許是我太貪心，一次做得份量太多，最後還是累得四腳朝天…… 不過也獲得酥酥香香的 "初體驗" 素肉鬆一桶。

為了減少站在鍋邊翻炒的時間，我將豆渣先平鋪在烤盤上，以華氏300度左右烘烤了一段時間。
當時只是想要一次性消耗手邊所有豆渣，所以也沒有特別測重，大概平鋪2個半開烤盤的份量。
烘烤的過程中偶爾取出烤盤翻拌一下，直到手觸豆渣感覺表面乾乾粉粉的時候取出。
烘烤的時間依豆渣本身的濕度而異，可能需要1～3個鐘頭的時間。

素肉鬆的調味，大致上是醬油、砂糖、蒜粉、白胡椒粉、香油（最後滴入）等，當然也可以依照喜好增減調整調味料；炒肉鬆時、油放得越多口感越酥脆。調味料我是抓個大概加入，煮開後加入豆渣、以中小火開始翻炒，之後再邊炒邊嚐，覺得味道不夠再於鍋邊嗆入。

就這樣邊嚐邊炒，大概花了半個小時，弄得兩膀酸軟，但是豆渣總算是炒乾了！！
素肉鬆裡面撒點烤香的芝麻跟海苔會更好吃，但是因為自製的素鬆沒有乾燥劑，難免回潮，若是存放長久一點，芝麻跟海苔建議食用前加入比較好。

做好的素鬆可以於室溫存放幾日，但是我覺得還是放冰箱冷藏會比較放心，尤其是氣候較濕熱的地區。

若是豆渣炒得不夠乾，素鬆有回潮感（通常放置一晚就會發現），也可以再次平鋪於烤盤、放入烤箱內以中低溫（約華氏300度）烘乾即可。