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8.31.2013

養生點心,黑糖蓮藕涼糕 / 粉粿 { 裹黑芝麻粉 & 熟黃豆粉}


之前一直聽說蓮藕粉的各種營養價值、因此購買了幾包;包裝上說用熱水沖泡著喝,試了兩次,都覺得不太好喝。

幾包蓮藕粉在家裡閒置著也不是辦法,上網搜了搜、發現藕粉可以用來做涼糕,QQ的,像是粉粿的口感。找了幾個網路食譜,卻都是用蓮藕粉混合樹薯粉、地瓜粉、或是太白粉的做法…… 
心想這不就減少了成品的營養價值了嗎~ 

於是只好摸著石頭過河,做了幾次試食材,發現蓮藕粉這玩意還挺上道的,只要簡單調整水份,口感跟彈性就可以依照自己的喜好調整。
做好的蓮藕涼糕可以依喜好裹上花生粉、熟芝麻粉、熟黃豆粉等,在冰箱可以放1~2天,不會變硬,彈性不失;我們也做了不裹粉、像粉粿般放在刨冰上裸食,淋一點黑糖漿,也超級好吃!
重要的是,比起傳統的粉粿、蓮藕粉粿的營養價值要高得許多。

購買藕粉要選品質優良、純度高的品牌。
好的藕粉富含粗脂肪、粗蛋白質、灰分、維生素 B1、B6、C、菸鹼酸、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、磷、過氧化酵素等~
只要上網 Google 一下藕粉的功效、就會有一大堆資料蹦出;『據說』藕粉能夠改善腸胃、上呼吸道、女性生理期、氣喘、糖尿病、高血壓、高膽固醇等病症…… 

不知道藕粉是不是真的有上面說的那麼神,但是這款Q彈的蓮藕涼糕 / 粉粿 很容易入口,就單單為了好吃、我也願意多吃一點呀 ^ ^


材料:

蓮藕粉,1杯
黑糖,1杯
**清水,1~2杯(注意一定要用冷水)

**清水的份量完全可以依照個人喜歡的Q軟度來調整加入:
粉水1:1的Q度大概像是波霸粉圓那麼彈牙,若是1:2的Q度大概像是Q軟糖的口感。


就跟傳統粉粿制法一樣,將藕粉跟黑糖放入小湯鍋內、加入冷水調開成稀漿狀,以中火慢慢加熱、並不斷攪拌。這個步驟操作時間、會因為加入的水份比例不同而改變。
待粉漿開始產生重量時(也就是開始濃稠時),『立刻』將鍋子拿離爐火,並繼續不斷攪拌,粉漿還會因為鍋內餘熱繼續變得更粘稠一些。

粉漿由稀漿變為濃稠幾乎是一瞬之間,千萬不能大意,基本上濃稠度大約是需要達到像乳焦糖的狀態,若是水少的配方、則有可能會比較粘稠,成品口感同樣也會比較Q彈,反之則比較軟糯。


將粉漿倒入普通的容器、大碗、甚至蛋糕模具內都可以,底部不需要墊紙,完成的粉粿冷藏後不會粘黏。
將粉漿以大火蒸透,約7~10分鐘,直到完全透明為止。
蒸好的『粿』連同模具一起放涼後,放入冰箱冷藏至涼透,即可倒扣脫模;若有需要可以用刀在周邊劃一圈、幫助涼糕脫模。
如下圖,可見粉粿底部光量整齊,完全沒有粘黏…… 我這裡用的就是普通的戚風蛋糕模具而已,沒有防沾處理,也完全沒有粘黏。


將粉粿用剪刀剪成小塊、若是分割的步驟有點兒粘手或是粘黏剪刀,可以把手跟剪刀用清水打濕,就完全不粘手了。

將小塊的粉粿滾入熟黃豆粉、芝麻粉、或是花生粉之類的,以粉類完全裹附成為涼糕。
本來梅子還嘗試直接粘裹黑糖,但是立刻就返潮了,所以失敗…… 但或許防潮糖粉也可以用來粘裹涼糕呢(思考)~
另外也有用熟太白粉粘裹涼糕的,梅子個人是不喜歡吃到『無味白粉』的感覺啦,不過大家可以依個人喜好參考一下。


做好的涼糕可以用保鮮盒冷藏儲存,1~2天都沒有問題,口感佳,也沒有返潮或是粘黏的跡象。不過再久我就不知道了,因為這涼糕很容易吃,一下就解決了,也沒有辦法繼續做實驗了……


2 則留言:

  1. 你還可以將粉糊分二次入鍋蒸,中間夾入紅豆或任何喜歡的餡料(綠豆,芋頭,蓮子,花豆...)
    這樣入口口感有層次,滋味更多變喔!

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    1. 謝謝ally的分享,聽起來真的太讚啦!

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