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6.05.2013

迷你反轉蘋果派 Lady Apple Tarte Tatin


這個反轉蘋果派,Tarte Tatin,是個很平易近人的鄉村式甜點。
傳說這個派的原創意是在法國的Lamotte-Beuvron地區、由經營Tatin Hotel的兩位姐妹、在一次烘培失誤中不小心發明的,沒想到居然大獲好評,結果廣泛流傳至今。

因為派皮最後是以很粗曠的姿態覆蓋在餡料上方,所以無需太拘泥派皮塑型;比起一般的派和塔類點心,這個反轉式的製作要來得簡單的多。

反轉派多以大型蘋果(或其他種類水果)切片製作,但是梅子正好購得超小型的Lady Apple,為了凸顯小蘋果的迷人之處,這個派也就跟著縮水啦……


材料:

迷你蘋果,約8個
紅糖水,糖:水 = 1:4濃度,煮蘋果用,梅子用了約 2杯水 + 1/2杯紅糖。
肉桂粉、肉荳蔻粉各適量(各約1/4茶匙,以喜好加入或不加)
鹽,微量
蔓越莓果醬,少許適量
奶油,約2大匙,分切成8個小丁
砂糖,適量
市售冷凍酥皮,1片(梅子買的酥皮是專業用大小,請依照不同產品大小斟酌份量)

用挖球器由底部將蘋果的硬心以及籽的部分挖除;過程中以將挖好的蘋果先浸泡在檸檬水裡。
紅糖水內加入鹽(微量、提味用)、肉桂粉、以及肉荳蔻粉,煮開後放入蘋果,以小火煮7分鐘左右,關火後加蓋浸泡,一直到蘋果以及糖水都降至室溫。



烤箱預熱至華氏400度。

將蘋果由糖漿中取出,在空心處填塞奶油以及蔓越莓果醬;冷凍酥皮放置室溫回溫、軟化,以模型壓出跟模具相同大小的圓形(梅子使用中型馬芬蛋糕烘培模具製作這個迷你反轉派)。

在模具底部先放入一點煮蘋果的紅糖水,在放入蘋果、底部朝上;在蘋果上撒撒糖、並壓上一塊酥皮。

剩餘紅糖水加熱至滾沸、然後以中低火溫、熬煮成濃稠的淋醬。




入烤箱,以華氏400度烤培30~35分鐘左右,或至酥皮表面金黃、從旁邊可以看見汁液滾沸。
在模具上壓上另一個相同的模具,或是等大的盤子,趁熱將蘋果派反轉脫模。
趁溫熱排盤、淋上紅糖漿,最後撒上糖粉。溫熱的蘋果派搭配冰淇淋是最佳組合~

 



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