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2.05.2013

免揉麵團再進階,紅糖蜂蜜焦糖麵包



雖然梅子家最近晚餐吃得清淡,但是為了給上學的小花跟上班的老張給給力,早餐還是卯足了全力、好好地吃;另外就是雖然改變飲食習慣,但要梅子幾天不烘培,真是手癢、心癢難耐呀~~所以找機會還是要折騰一下的......

晚餐輕食,讓梅子的晚間時間多了出來,利用這個時間做個免揉麵包是最棒的啦!

這個免揉麵團,梅子已經操作了幾次,頗有些心得。其實這種免揉麵包雖然還不錯吃、鬆軟有餘,但是韌性口感以及風味還是比不上花時間搓揉的傳統麵包。與其說是麵包,口感其實跟像是蛋糕鬆糕一類。

可是不久前才忙忙碌碌地過完聖誕節跟元旦,接著小朋友開學,小院子裡換季時事情又多,這時候能簡單順手地做出全家人的優質早餐,能夠堅持手作生活,學會這個麵團操作的技巧仍然是件快樂的事兒~

其實梅子有攪拌機,麵團放在機器裡多攪拌一段時間,像一般麵包做法一樣、待出筋再使用,也是可以的,並且這樣口感應該會更好。但是為了分享免揉麵團的技巧、切實做到『免揉』的原則,所以梅子這次還是用手攪拌,證明這種麵包是沒有攪拌器也可以操作的。

為了加強口感,梅子這次加入了小麥蛋白粉。小麥蛋白粉是一種天然的改良劑,能夠加強麵團的筋膜結構,替免揉麵團的口感加分哦~


材料:

(A)
高筋麵粉 2¾杯
小麥蛋白粉(Wheat Gluten Flour)1/8 杯
奶粉3大匙
鹽1/2茶匙
紅糖1/2杯
蜂蜜3大匙

(B)
溫水14盎司
砂糖1茶匙
酵母2茶匙

(C)
乳焦糖適量
杏仁細末適量


左上圖為小麥蛋白粉。將材料(B)混合成乳狀,待表面佈滿氣泡,便可倒入材料(A)內,攪拌均勻成濕黏麵團。就像梅子之前提到的,這個步驟可以用攪拌機完成,甚至可以多攪拌一段時間直到麵團出筋,但若是堅持免揉原則,用手跟橡皮刮刀完成也可以。

將攪拌好的濕黏麵團蓋上保鮮膜,放置室溫發酵成2、3倍大小的蓬鬆狀,放入冰箱第二天整形使用。

免揉麵包的整形是很隨意的。

簡單的造型如圓型或是長條形,隨便用手一攏便成。梅子只是唯恐天下不亂地、每次製作都想試試新的造型,於是乎以下介紹的整形步驟可以依自己喜好變化。

梅子的整形方法是:使用時將麵團倒出至撒滿麵粉的桌面上輕輕地一邊撒粉,一邊桿成長形。在麵團的一端擠上乳焦糖(caramel),對折成較短長方形後再輕輕桿長一次,然後用切麵刀縱切成三股、留一端不要切斷,然後像編辮子般編起,收口朝下團成圓形,放置舖有烤盤紙的模具內(梅子使用圓形蛋糕模),加蓋保鮮膜醒發40分鐘。


在醒發好的麵團上刷上一層牛奶,再擠上乳焦糖,並撒上杏仁細末裝飾.....當然,這也可以依各人喜好變化。
烤箱預熱至華氏375度。

免揉麵包的通病是:因為麵團比較濕黏,通常需要延長烘培時間,才能達到理想的內部組織。所以烘培這個麵包時,梅子將頂部用錫箔紙輕輕覆蓋,以華氏375度烘培了1個小時又30分鐘,中途旋轉烤盤確保烘培受熱均勻。

**麵包內部溫度必須達到華氏195度以上,麵團才完全熟透。


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麵包烘培完成後,輕拉烘培紙即可脫模,放置網架上冷卻後切片。

食譜裡的糖看似很多,但是因為使用的是紅糖跟蜂蜜,所以成品實際上並不甜,撒在頂部的杏仁細粉烤得酥酥香香的,美味加分。當然,不喜歡吃杏仁的也可以用其它材料,像是椰絲取代。

總之,免揉麵包就是一款輕鬆做、輕鬆吃的餐點,重要的是讓一家人可以簡單享受到手作的幸福滋味喔~







2 則留言:

  1. 真希望梅子快點出書~免揉麵包發揮到極致~讓我又對它產生興趣了

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    1. 梅子的資歷尚淺,邊學習邊筆記,沒有出書的資格啦 (^羞^)
      不過真心感謝您的支持!!

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