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7.25.2012

涼拌韓國泡菜洋菜凍


吃了幾天的大魚大肉,介紹一道梅子每每節食時的私房料理:涼拌洋菜凍。

先來聊聊洋菜凍的營養效益:洋菜又稱大菜,燕菜,石花菜,高纖、低脂、低卡、低醣、並且令人有飽足感,常用在我們常吃的杏仁豆腐以及羊羹製作,是很好的『代餐』食材(就是用來偶而取代熱量較高食品,進而達到減低熱量攝取的目的)。

梅子一開始接觸洋菜凍代餐是從一本古早的日本蘋果洋菜減肥食譜上看到的。食譜建議以紅糖洋菜凍作為代餐,一個療程吃1~3天,進而達到減重效果。雖然洋菜減肥的功能說法不一,但其的的確確為高纖聖品。梅子親身試了幾次紅糖洋菜凍,粉好吃,就像台灣路邊涼圓攤賣的『燕菜』。但是甜甜的口味吃個幾餐總是會膩,於是梅子將食譜進化了,將洋菜凍做成鹹味的涼粉,用在涼拌菜內,天氣熱食慾不佳,或是連幾天飲食太油膩時,用來降火清腸,消暑美味。


洋菜凍材料:

清雞湯2000毫升(約8杯)
原味洋菜粉0.8盎司(或25g,無調味、無鹽、無糖的喔)
鹽依喜好適量




上圖:我們這兒常見的洋菜粉品牌。梅子習慣使用這個洋菜粉以及其製作比例,可以以不同品牌代替。中圖:將清雞湯完全煮開調味後,才灑入洋菜粉。洋菜粉灑入後,尚須繼續沸煮數分鐘,直到洋菜完全融化。底圖:將洋菜雞湯倒入便當盒中(請選擇耐熱材質)待稍微冷卻後,放入冰箱冷藏至完全凝固。


凝固成凍的洋菜


 輕壓容器,將洋菜凍倒扣出來,先切片,再切成適當大小的長條狀備用
涼拌材料:

洋菜凍12盎司(340g),切成條狀
韓國泡菜8盎司(225g),切絲
香菜1盎司(30g),洗淨切碎
鴻喜菇6盎司(170g),川燙熟
蔥絲1盎司 (30g)
熟雞肉絲4盎司(115g)
麻油1大匙
醬油2大匙
糖1茶匙
醋依喜好適量
花椒油依喜好適量
鹽及白胡椒粉適量


將所有材料輕輕拌勻,即可盛盤。

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